Традиционное летнее лакомство для одних и кулинарное любопытство для других, ревень известен как своим кисловатым вкусом, так и своей загадочностью. Хотя он редко появляется на столе, когда это происходит, он придаёт блюдам и вкус, и питательную ценность. Ревень даже обладает множеством полезных для здоровья свойств! Здесь мы подробно рассмотрим, что делает этот яркий стебель таким особенным!
Что такое ревень?
С красивыми розовыми и зелёными стеблями и большими сердцевидными листьями, этот похожий на сельдерей растение действительно выделяется в саду. Кулинарный ревень (Rheum rhabarbarum) относится к семейству гречишных (Polygonaceae) и принадлежит к роду Rheum вместе с более чем 50 увлекательными видами. Другим примером является китайский ревень (Rheum officinale), который широко используется из-за своих лечебных свойств, улучшающих пищеварение.
Как пищевой продукт ревень стал популярен всего за несколько столетий. Хотя он особенно популярен в сладостях, вас может удивить, что ревень технически является овощем! Когда мы едим корни, стебли или листья растений, мы едим овощи. В то время как фрукты развиваются из цветов и содержат семена.
Забавный факт: В 1940-х в США ревень официально был признан фруктом для избежания высоких тарифов на овощи.
Изображение от Valentyn Volkov на Shutterstock.com
Ревень в саду
Одним из больших преимуществ ревеня является его сезон выращивания. Он способен выживать (и даже процветать) в зимних условиях, поэтому это отличный урожай для садов в более северных широтах. Кроме того, он является одним из первых овощей, созревающих весной! Так что если вы нетерпеливый садовод, посадка этого неприхотливого растения может принести вам быстрое удовольствие.
Погодите… Ревень ядовит?
Да и нет. Но не пугайтесь! Вы, возможно, заметили, что в рецептах или при выборе ревеня в магазине используется только стебель растения. Стебли ревеня безопасны для употребления (и очень вкусны), а листья могут причинить вред.
Виновник: щавелевая кислота
Для ясности, токсичность листьев ревеня вызвана щавелевой кислотой. Но щавелевая кислота содержится во многих овощах. На самом деле, брокколи, шпинат и брюссельская капуста также содержат это вещество. Однако концентрация щавелевой кислоты гораздо выше в листьях растения. Хотя смертельная доза щавелевой кислоты потребовала бы съесть довольно много листьев, меньшие количества могут вызвать сильную боль в животе.
Забавный факт: Это миф, что токсичность ревеня увеличивается летом. Рекомендуется собирать урожай в конце весны и начале лета, но только потому, что стебли с течением сезона становятся жёстче и менее приятны на вкус.
Изображение от Monika Grabkowska на Unsplash
Преимущества для здоровья
- Снижает уровень холестерина
Клетчатка, клетчатка и ещё раз клетчатка. Она очень важна для нашего пищеварения и поддержания нормального уровня холестерина. Употребление ревеня помогает снизить холестерин. В одном стакане ревеня содержится целых 2 грамма клетчатки, так что давайте приступать!
- Крепкие кости и здоровое сердце
Ревень снабжает нас двойной порцией витамина К и кальция. Витамин К необходим для нормального свертывания крови, а также для здоровья костей и сердца! Кроме того, кальций поддерживает здоровье зубов и костей.
- Мощная поддержка мозга
Витамин К заслуживает ещё одного упоминания! Важен для снижения повреждений нейронов мозга, витамин К связан с профилактикой болезни Альцгеймера, инсультов и бокового амиотрофического склероза. И вы можете получить треть вашей суточной нормы витамина К всего из половины стакана ревеня!
- Профилактика рака
Те же вещества, которые придают стеблям ревеня красивые цвета, также снижают риск рака. Эти соединения называются антоцианами, они являются антиоксидантами и поддерживают клеточные сигналы, предотвращающие рак и поглощают свободные радикалы.
- Здоровый и сияющий цвет лица
Ревень способен замедлить старение кожи! Витамин А в ревене борется со свободными радикалами и помогает замедлить повреждение клеток, вызывающее морщины.
Изображение от emorycontact с Pixabay
Ревень на кухне
Невероятно кислый вкус ревеня обусловлен яблочной кислотой. Хотя это вещество придаёт яркий кислый оттенок, оно не является причиной токсичности. Многие рецепты десертов используют много сахара, чтобы смягчить интенсивность ревеня.
Но переусердствовать с сахаром не обязательно, чтобы наслаждаться этим овощем. Фактически, ревень можно использовать для приготовления маринадов, сальсы и салаты! Попробуйте рецепт, в котором кислый оттенок (например, лимонный или лаймовый) улучшает блюдо, и замените их ревенем для добавления летней свежести вашему приему пищи.
Просто как пирог
Мы знаем, зачем вы здесь на самом деле. Восхитительно рассыпчатые коржи, идеальный баланс сладкого и кислого вкуса, и яркое послевкусие лета. Вы можете сочетать его с другими фруктами или подавать отдельно. Проще говоря, из ревеня получается отличный пирог.
Мы собрали для вас несколько советов по приготовлению отличного пирога из ревеня:
Корж
- Ревень содержит много влаги. При добавлении в пироги это может привести к печальному результату: размокшему низу. При выборе рецепта коржа лучше использовать комбинацию жира и масла, чтобы обеспечить структуру за счёт жира и насыщенный вкус благодаря маслу.
- Можно также посыпать немного сахара на нижний корж перед добавлением начинки, чтобы создать тонкий карамелизованный слой между коржом и фруктами.
Начинка
- После смешивания ревеня с сахаром дайте постоять в сите. Сахар вытянет часть влаги из стеблей, и вы сможете слить эту жидкость перед добавлением в пирог!
- Загуститель (обычно кукурузный крахмал) добавляйте только после того, как слив простоит. Так вы не потеряете загуститель при сливе жидкости.
- Ревень сам по себе обладает насыщенным вкусом, но можно экспериментировать с дополнительными специями. Попробуйте добавить корицу или кардамон, или немного розы и лаванды для более цветочного оттенка. Добавление клубники — классический способ освежить пирог из ревеня.
Вкусный и питательный, ревень — отличный способ разнообразить летние кулинарные традиции и получить заметные преимущества для здоровья.
[Главное изображение от Valentyn Volkov на Shutterstock.com]