Eine traditionelle Sommerdelikatesse für manche und eine kulinarische Kuriosität für andere, hat Rhabarber einen Ruf sowohl für seinen herben Geschmack als auch seine Mystik. Obwohl er selten auf den Tisch kommt, bereichert er Geschmack und Nährwert, wenn er es tut. Rhabarber kann sogar mit einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen aufwarten! Hier tauchen wir ein, was diesen farbenfrohen Stängel so besonders macht!

 

 

Was ist Rhabarber?

 

Mit seinen schönen rosa und grünen Stängeln sowie den großen herzförmigen Blättern fällt dieses Sellerie-ähnliche Gewächs im Garten definitiv auf. Kulinarischer Rhabarber (Rheum rhubarbarum) gehört zur Buchweizenfamilie (Polygonaceae) und teilt die Gattung Rheum mit über 50 faszinierenden Arten. Ein weiteres Beispiel ist der Chinesische Rhabarber (Rheum officinale), der aufgrund seiner medizinischen Vorteile zur Verbesserung der Verdauungsgesundheit weit verbreitet verwendet wird. 

 

Als Nahrungsmittel hat Rhabarber erst in den letzten Jahrhunderten an Beliebtheit gewonnen. Obwohl er besonders in Süßspeisen beliebt ist, wird Sie überraschen, dass Rhabarber technisch gesehen ein Gemüse ist! Wenn wir die Wurzeln, Stängel oder Blätter von Pflanzen essen, essen wir Gemüse. Früchte hingegen entwickeln sich aus Blüten und tragen Samen. 

 

Interessante Tatsache: In den 1940er Jahren wurde Rhabarber in den USA gesetzlich als Obst eingestuft, um hohe Zölle auf Gemüse zu umgehen.

 

 

 

 

 

Rhabarber im Garten

 

Ein großer Vorteil von Rhabarber ist seine Wachstumsperiode. Er kann winterliche Bedingungen überleben (und gedeiht sogar darin), weshalb er sich gut für Gärten in höheren Breiten eignet. Außerdem ist er eine der ersten Ernten, die im Frühling bereit sind! Wenn Sie also ein ungeduldiger Gärtner sind, kann das Pflanzen dieser unkomplizierten Pflanze Ihnen eher schnelle Erfolge bringen.

 

 

Moment mal… Rhabarber ist giftig?

 

Ja und nein. Aber keine Panik! Sie haben vielleicht bemerkt, wenn Sie Rezepte ansehen oder im Supermarkt vorbeigehen, dass nur die Stängel oder Stiele der Pflanze zum Kochen verwendet werden. Rhabarberstängel sind sicher zu essen (und lecker), während die Blätter mehr Schaden als Nutzen anrichten.

 

 

Der Übeltäter: Oxalsäure

 

Zur Klarstellung: Die Giftigkeit der Rhabarberblätter liegt an der Oxalsäure. Oxalsäure kommt jedoch in vielen Gemüsearten vor. Zum Beispiel enthalten Brokkoli, Spinat und Rosenkohl die gleiche Substanz. Allerdings ist die Konzentration der Oxalsäure in den Blättern der Pflanze viel höher. Obwohl eine tödliche Dosis Oxalsäure das Essen einiger Blätter erfordern würde, können kleinere Mengen zu starken Bauchschmerzen führen. 

 

Interessante Tatsache: Es ist ein Mythos, dass Rhabarber im Sommer giftiger wird. Die Ernte im späten Frühling und frühen Sommer wird nur empfohlen, weil die Stängel im Laufe der Jahreszeit holziger und schwerer zu essen werden.

 

 

 

 

Gesundheitliche Vorteile

 

• Senkt Cholesterin

Ballaststoffe, Ballaststoffe, Ballaststoffe. Sie sind so wichtig für unsere Verdauungsgesundheit und die Aufrechterhaltung eines gesunden Cholesterinspiegels. Der Verzehr von Rhabarber hilft sogar dabei, Cholesterin zu senken. Mit satten 2 Gramm Ballaststoffen pro Tasse Rhabarber legen wir los! 

 

• Starke Knochen und gesundes Herz

Rhabarber überzeugt doppelt durch sowohl Vitamin K als auch Kalzium. Vitamin K ist notwendig für eine gesunde Blutgerinnung sowie für die allgemeine Gesundheit von Knochen und Herz! Zusätzlich unterstützt Kalzium gesunde Zähne und Knochen.

 

• Große Gehirnenergie

Vitamin K verdient eine weitere Erwähnung! Wichtig für die Begrenzung von Nervenzellschäden im Gehirn, wird Vitamin K mit der Verhinderung von Alzheimer, Schlaganfällen und ALS in Verbindung gebracht. Und schon in einer halben Tasse Rhabarber erhalten Sie ein Drittel Ihrer täglichen Vitamin-K-Menge!

 

• Krebs vorbeugen

Die gleichen Stoffe, die die Rhabarberstängel so schön färben, verringern auch das Krebsrisiko. Diese sogenannten Anthocyane sind Antioxidantien und unterstützen krebspräventive Zellkommunikation und neutralisieren freie Radikale.

 

• Zu einem strahlenden Teint verhelfen

Rhabarber kann die Hautalterung verzögern! Vitamin A im Rhabarber bekämpft freie Radikale und hilft, Zellschäden zu verzögern, die Falten verursachen.

 

 

 

 

Rhabarber in der Küche

 

Der unglaubliche herbe Geschmack des Rhabarbers stammt von Äpfelsäure. Obwohl diese Chemikalie einen säuerlichen Schlag mit sich bringt, ist sie nicht der Auslöser des berüchtigten Giftes. Viele Dessertrezepte verwenden viel Zucker, um die Intensität des Rhabarbers abzuschwächen.  

 

Ein Zuviel an Zucker ist jedoch nicht nötig, um das Gemüse zu genießen. Tatsächlich kann Rhabarber zu eingelegtem Rhabarber, Salsas und Salaten verarbeitet werden! Denken Sie an ein Rezept, das von einer herben Note (Zitrone oder Limette) profitiert, und versuchen Sie, den Rhabarber zu verwenden, um Ihrem Gericht eine sommerliche Frische zu verleihen. 

 

 

So einfach wie Kuchen

 

Wir wissen, warum wir wirklich hier sind. Köstliche, blättrige Krusten, das perfekte Gleichgewicht aus süß und herb und der überwältigende Geschmack des Sommers. Sie können ihn mit anderem Obst kombinieren oder solo genießen. Kurz gesagt, Rhabarber macht einen großartigen Kuchen. 

 

Wir haben einige Tipps zusammengestellt, um einen großartigen Rhabarberkuchen zu backen:

 

 

Die Kruste

 

• Rhabarber enthält viel Feuchtigkeit. Wenn er in Kuchen verarbeitet wird, kann dies zu einem Albtraum für Bäcker führen: der matschige Boden. Wählen Sie für das Krustenrezept eine Kombination aus Backfett und Butter, um von der strukturellen Stabilität des Backfetts und dem herrlichen Geschmack der Butter zu profitieren.
• Sie können auch etwas Zucker auf die untere Kruste streuen, bevor Sie die Füllung hinzufügen, um eine dünne karamellisierte Schicht zwischen Kruste und Frucht zu schaffen.

 

 

Die Füllung

 

• Nachdem Sie den Rhabarber mit Zucker gemischt haben, lassen Sie ihn eine Weile in einem Sieb stehen. Der Zucker entzieht den Stängeln etwas Wasser, das Sie vor dem Hinzufügen zum Kuchen abgießen können!
• Fügen Sie den Eindicker (oft Maisstärke) erst hinzu, nachdem Ihre Füllung abgetropft ist. So geht keine Verdickungsmittel beim Abtropfen verloren. 
• Rhabarber hat einen starken Eigengeschmack, aber probieren Sie ruhig zusätzliche Gewürze aus. Vielleicht etwas Zimt oder Kardamom oder geben Sie Rosen- oder Lavendel für eine blumigere Note hinzu. Das Hinzufügen von anderem Obst wie Erdbeeren ist eine klassische Art, einem Rhabarberkuchen mehr Pfiff zu verleihen.

 

 

Sowohl köstlich als auch nahrhaft ist es eine großartige Möglichkeit, Ihre Sommervorsätze aufzupeppen und gleichzeitig einige bemerkenswerte gesundheitliche Vorteile zu erlangen, wenn Sie Rhabarber in Ihre Traditionen aufnehmen.

 

 

[Titelbild von Valentyn Volkov auf Shutterstock.com]