Tradycyjny letni przysmak dla niektórych i kulinarna ciekawostka dla innych, rabarbar słynie zarówno ze swojego kwaskowatego smaku, jak i tajemniczości. Chociaż rzadko trafia na stół, dodaje smaku i wartości odżywczych, gdy już się pojawi. Rabarbar może się również poszczycić wieloma korzyściami zdrowotnymi! Tutaj zagłębimy się w to, co sprawia, że ten kolorowy łodyga jest tak wyjątkowa!

 

 

Czym jest rabarbar?

 

Z pięknymi różowymi i zielonymi łodygami oraz ogromnymi liśćmi w kształcie serca, ten wyglądający jak seler warzywo z pewnością wyróżnia się w ogrodzie. Rabarbar kulinarny (Rheum rhubarbarum) należy do rodziny rdestowatych (Polygonaceae) i dzieli rodzaj Rheum z ponad 50 fascynującymi gatunkami. Innym przykładem jest rabarbar chiński (Rheum officinale), który był szeroko stosowany ze względu na swoje lecznicze korzyści dla poprawy zdrowia trawiennego.

 

Jako pokarm, rabarbar zyskał popularność dopiero w ciągu ostatnich kilku wieków. Chociaż jest szczególnie popularny w słodyczach, możesz być zaskoczony, że technicznie rabarbar jest warzywem! Gdy jemy korzenie, łodygi lub liście roślin, jemy warzywa. Z kolei owoce rozwijają się z kwiatów i zawierają nasiona.

 

Ciekawostka: W latach 40. XX wieku Stany Zjednoczone prawnie sklasyfikowały rabarbar jako owoc, aby uniknąć wysokich ceł na warzywa.

 

 

 

 

 

Rabarbar w ogrodzie

 

Ogromną zaletą rabarbaru jest jego sezon wegetacyjny. Może przetrwać (a nawet dobrze rosnąć) w zimowych warunkach, dzięki czemu jest doskonałą rośliną do ogrodów na wyższych szerokościach geograficznych. Dodatkowo jest jedną z pierwszych upraw gotowych na wiosnę! Jeśli jesteś niecierpliwym ogrodnikiem, sadzenie tej łatwej w uprawie rośliny może przynieść Ci więcej natychmiastowej satysfakcji.

 

 

Czekaj… rabarbar jest trujący?

 

Tak i nie. Ale nie panikuj! Mogłeś zauważyć, przeglądając przepisy lub mijając rabarbar w sklepie, że do gotowania używa się tylko łodyg lub ogonków rośliny. Łodygi rabarbaru są bezpieczne do jedzenia (i pyszne), podczas gdy liście szkodzą bardziej niż pomagają.

 

 

Winowajca: kwas szczawiowy

 

Dla jasności, toksyczność liści rabarbaru wynika z obecności kwasu szczawiowego. Ale kwas szczawiowy występuje w wielu warzywach. W rzeczywistości brokuły, szpinak i brukselka zawierają ten sam związek. Jednak stężenie kwasu szczawiowego jest znacznie wyższe w liściach rośliny. Choć dawka śmiertelna kwasu szczawiowego wymagałaby zjedzenia sporej ilości liści, mniejsze ilości mogą powodować silny ból brzucha.

 

Ciekawostka: To mit, że toksyczność rabarbaru wzrasta latem. Zaleca się zbierać go późną wiosną i wczesnym latem, ale tylko dlatego, że łodygi stają się bardziej zdrewniałe i trudniejsze do jedzenia w miarę upływu sezonu.

 

 

 

 

Korzyści zdrowotne

 

• Obniża poziom cholesterolu

Błonnik, błonnik, błonnik. Jest tak ważny dla naszego zdrowia trawiennego i utrzymania prawidłowego poziomu cholesterolu. Spożywanie rabarbaru nawet pomaga obniżyć cholesterol. Z imponującymi 2 gramami błonnika na szklankę rabarbaru, smacznego!

 

• Mocne kości i zdrowe serce

Rabarbar to podwójny cios dzięki obecności zarówno witaminy K, jak i wapnia. Witamina K jest niezbędna dla prawidłowego krzepnięcia krwi, a także ogólnego zdrowia kości i serca! Dodatkowo wapń wspiera zdrowe zęby i kości.

 

• Duża energia dla mózgu

Witamina K pojawia się ponownie! Ważna dla ograniczania uszkodzeń neuronów w mózgu, witamina K jest powiązana z zapobieganiem chorobie Alzheimera, udarom i ALS. A możesz uzyskać jedną trzecią dziennej dawki witaminy K, spożywając zaledwie pół szklanki rabarbaru!

 

• Zapobieganie nowotworom

Te same związki chemiczne, które nadają łodygom rabarbaru tak piękne kolory, również zmniejszają ryzyko raka. Nazywane antocyjaninami, te związki są przeciwutleniaczami i wspierają komórkowe sygnalizowanie zapobiegające rakowi i pochłaniają wolne rodniki.

 

• Uzyskaj promienną cerę

Rabarbar może opóźnić starzenie się skóry! Witamina A w rabarbarze walczy z wolnymi rodnikami i pomaga opóźnić uszkodzenia komórek powodujące zmarszczki.

 

 

 

 

Rabarbar w kuchni

 

Niesamowity kwaskowaty smak rabarbaru pochodzi z kwasu jabłkowego. Choć ten związek chemiczny ma kwaśny smak, nie jest on przyczyną słynnej trucizny. W wielu przepisach na desery dodaje się dużo cukru, by złagodzić intensywność rabarbaru.  

 

Jednak nie trzeba przesadzać z cukrem, aby cieszyć się warzywem. W rzeczywistości rabarbar można przerobić na pikle, salsy i sałatki! Spróbuj wymyślić przepis, który skorzysta z kwaskowatego dodatku (cytryna lub limonka), i spróbuj zastąpić rabarbar, aby dodać letniej świeżości swoim potrawom. 

 

 

Proste jak ciasto

 

Wiemy, po co tu naprawdę przyszliśmy. Pyszne, kruche ciasta, idealna równowaga słodkiego i kwaśnego oraz niezapomniany smak lata. Możesz podać je z innymi owocami lub solo. Mówiąc prosto, rabarbar tworzy świetne ciasto. 

 

Przygotowaliśmy kilka wskazówek, jak zrobić świetne ciasto z rabarbarem:

 

 

Ciasto

 

• Rabarbar zawiera dużo wilgoci. Gdy dodaje się go do ciast, może to prowadzić do kulinarnego koszmaru: mokrego spodu. Wybierając przepis na ciasto, zdecyduj się na połączenie tłuszczu roślinnego i masła, aby korzystać z wytrzymałości tłuszczu roślinnego i wykwintnego smaku masła.
• Możesz także posypać odrobinę cukru na dno ciasta przed dodaniem nadzienia, aby utworzyć cienką karmelizowaną warstwę między ciastem a owocami.

 

 

Nadzienie

 

• Po wymieszaniu rabarbaru z cukrem, odstaw na chwilę na sitku. Cukier wypuści wodę z łodyg, którą możesz odsączyć przed dodaniem do ciasta!
• Dodaj zagęszczacz (często skrobię kukurydzianą) dopiero po odsączeniu nadzienia. W ten sposób nie stracisz zagęszczacza podczas odcedzania. 
• Rabarbar ma silny smak sam w sobie, ale śmiało eksperymentuj z dodatkowymi przyprawami. Może posyp cynamonem lub kardamonem albo dodaj róży lub lawendy dla bardziej kwiatowego akcentu. Dodanie innych owoców, jak truskawki, to klasyczny sposób na urozmaicenie ciasta z rabarbarem.

 

 

Pyszny i odżywczy, dodatek rabarbaru do letnich tradycji to świetny sposób na urozmaicenie gotowania i zdobycie wyraźnych korzyści zdrowotnych.

 

 

[Zdjęcie główne autorstwa Valentyn Volkov na Shutterstock.com]