ある人にとっては伝統的な夏の珍味、また別の人にとっては料理の好奇心の対象であるルバーブは、その酸味のある風味と神秘性で知られています。めったに食卓にのぼることはありませんが、その際には味と栄養の両方を加えます。ルバーブは健康面でも多数の利点を誇っています！ここでは、このカラフルな茎を特別なものたらしめる要素を掘り下げてみましょう！
ルバーブとは？
美しいピンクと緑の茎、大きなハート型の葉を持つこのセロリに似た植物は、庭できっと目を引きます。 食用ルバーブ（Rheum rhabarbarum）はそば科（Polygonaceae）に属し、属名 Rheum の中に50以上の魅力的な種があります。もう一例として、中国産ルバーブ（Rheum officinale）は消化器系の健康改善という薬効で広く使われてきました。 効果。
食材としてのルバーブは、ここ数世紀でようやく人気が出てきました。特に甘い料理に利用されることが多いですが、ルバーブは技術的には野菜であることに驚くかもしれません！植物の根、茎、葉を食べるとき、それは野菜として扱われます。一方、果物は花から作られ、種子を含みます。
豆知識：1940年代、アメリカ合衆国では高い野菜の関税を避けるためにルバーブを果物として法的に指定しました。
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庭でのルバーブ
ルバーブの大きな利点のひとつは、その生育期間です。冬の厳しい環境にも耐え（むしろ繁栄し）、高緯度の庭に適した作物と言えます。さらに、春の早い段階で収穫できる作物の一つです。ですので、せっかちなガーデナーにはこの育てやすい植物がおすすめです。
待って…ルバーブは毒なの？
はいともいいえとも言えます。でも慌てないで！レシピを見るか、スーパーでルバーブを通り過ぎるときに気付いたかもしれませんが、料理には植物の茎だけが使われます。 ルバーブの茎は食べても安全（そして美味しい）ですが、葉っぱは害があります。
犯人：シュウ酸（Oxalic Acid）
ルバーブの葉の毒性はシュウ酸によるものです。しかしシュウ酸は多くの野菜に含まれています。実際、ブロッコリー、ほうれん草、芽キャベツにも同じ成分があります。ただし、葉に含まれるシュウ酸の濃度はずっと高いのです。致死量を摂取するにはかなりの量の葉を食べる必要がありますが、少量でもひどい腹痛を引き起こすことがあります。
豆知識：ルバーブの毒性が夏になると増すというのは誤解です。収穫は晩春から初夏にかけて推奨されますが、これは茎が季節が進むにつれて木質化し食べにくくなるためです。
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健康効果
- コレステロールの低下
食物繊維は腸の健康とコレステロールの維持のためにとても重要です。ルバーブを食べるとコレステロールの低下にも役立ちます。1カップあたり約2グラムの食物繊維が含まれるので、ぜひ積極的に取り入れましょう！
- 強い骨と健康な心臓
ルバーブはビタミンKとカルシウムの両方を豊富に含んでいます。ビタミンKは健康的な血液の凝固および骨や心臓の健康に必要です。カルシウムは健康な歯と骨をサポートします。
- 脳の活力アップ
ビタミンKがもう一度登場！脳神経の損傷を制限する効果があり、アルツハイマー病、脳卒中、ALSの予防に関連しています。ルバーブ半カップで1日のビタミンKの約3分の1を摂取できます！
- がん予防
ルバーブの茎の美しい色を生み出す化学成分は、がんリスクも低減します。アントシアニンと呼ばれるこれらの化合物は抗酸化物質で、がん予防の細胞シグナル伝達をサポートし、活性酸素を除去します。
- 輝く肌を手に入れる
ルバーブは肌の老化を遅らせる効果があります！ビタミンAが活性酸素と戦い、シワの原因となる細胞損傷の遅延に役立ちます。
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キッチンでのルバーブ
ルバーブの驚くべき酸味はリンゴ酸から来ています。この成分は酸味を持っていますが、悪名高い毒物の原因ではありません。多くのデザートレシピでは、ルバーブの強い酸味を和らげるためにたっぷりの砂糖が加えられています。
しかし砂糖の摂り過ぎは必要ありません。実際、ルバーブはピクルス、サルサ、サラダにもできます！レモンやライムのような酸味が必要なレシピにルバーブを代用して、食事にさわやかな夏の風味を加えてみてください。
パイ作りは簡単
ここに来た本当の理由はわかっていますよね。美味しいサクサクのクラスト、甘さと酸っぱさの完璧なバランス、そして夏の味の圧倒的な存在感。ルバーブは他の果物と組み合わせても、単独でも素晴らしいパイになります。
素晴らしいルバーブパイを作るためのコツをご紹介します：
クラスト（生地）
- ルバーブは水分を多く含みます。パイに使うと「ドロドロの底」というパティスリーナイトメアになることがあります。クラストレシピを選ぶ際は、ショートニングとバターの組み合わせを使うと、ショートニングの構造的安定性とバターの濃厚な風味の両方が得られます。
- 具材を入れる前に底の生地に少量の砂糖を振りかけると、生地とフルーツの間に薄いカラメル層ができることもあります。
フィリング（詰め物）
- ルバーブと砂糖を混ぜた後、しばらくザルに入れて置いておきます。砂糖が茎から水分を引き出すので、その水分を排出してからパイに加えます！
- とろみ付け剤（多くの場合はコーンスターチ）は、フィリングを水切りした後に加えてください。そうすることで、とろみが水切り中に失われません。
- ルバーブは強い風味ですが、シナモンやカルダモンを振りかけたり、バラやラベンダーで華やかな香りを加えても楽しいです。イチゴなどの他の果物と組み合わせるのもルバーブパイをより華やかにします。
美味しくて栄養豊富なルバーブを夏の食卓に取り入れて、料理に彩りを添え、健康効果も享受しましょう。
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