Çoğu lezzetli mantar yaz ve sonbaharda meyve verir. Ancak kuzu göbeği mantarları, ilkbaharın başında ortaya çıkar.
 

Bu Lezzetli Atıştırmalıklar Nerede, Nerede?

 
Mantar avcıları oldukça gizli kişiler olabilir. En sevdikleri av alanını size söylemekten kaçınırlarsa alınmayın. Belki onlardan biraz bilgi edinebilir veya doğada gezmeyi seven bir arkadaşınız varsa sizi de yanına alabilir. Birisi sizi yanına alırsa, iyi biri olmaya çalışın ve onlara benzin parası verin. Çünkü paha biçilmez bilgiyi sizinle paylaşıyorlar!

Her neyse, kuzu göbeği mantarları ağırlıklı olarak kuzey yarımkürede yetişir. En çok hasat edilen bölgeler arasında Kuzey Amerika, Türkiye, Çin ve Himalayalar bulunur. Kuzu göbeği mantarlarını ormansız alanlarda aramayın. Belirli ağaç türleriyle yakın ilişki içindedirler. O ağaçlar olmadan, burada burada nadiren bir mantar belirebilir, ancak iyi bir hasat için yeterli olmaz.

Ormanda bir kuzu göbeği mantarı bulduğunuzda, çevrenize birkaç dakika bakmak iyi bir pratiktir çünkü bunlara çok yakın birçok mantar daha olabilir. Lütfen bu işe başlamadan önce hasat rehberleri ve kuralları okuyun. Mantarları yok etmek istemezsiniz!
 

Doğu ve Batı Arasındaki Farklar

 
Amerika Birleşik Devletleri'nin doğusunda, kuzu göbekleri en güvenilir şekilde dişbudak, karaağaç, çınar ve hickory ağaçlarının yakınında bulunur. Ayrıca elma bahçeleriyle de ilişkilidirler. Mantarı bahçelerde veya yapıların yakınında bulursanız dikkatli olun. Mantarlar çevredeki kimyasalları ve toksinleri emme yeteneğine sahip oldukları için harikadır. Ancak bu, onları yemek istediğinizde kötü bir haber. Elma bahçesinde kullanılan kimyasallar kesinlikle bu mantarların içinde olacaktır.

Amerika'nın batısında kuzu göbekleri genellikle iğne yapraklı ormanları tercih eder. Islak ancak iyi drene edilmiş alanlarda büyürler. Cildiniz ve huzurunuz için ne yazık ki, sivrisinek varlığı kuzu göbekleri için iyi bir işarettir. Ayrıca yangından sonra da mükemmel büyürler. Aşağıda bundan daha fazla bahsediliyor.

Bu güzel haritaya göz atın, geçen yıl ABD'nin farklı noktalarında kuzu göbeklerinin ilk görüldüğü yerleri gösteriyor.
 

 

Ne Zaman Botlarımı Giyip Avlanmaya Gitmeliyim?

 
"Meşe yaprakları fare kulakları kadar olduğunda" yöresel bir tavsiyedir. Genel olarak, kuzu göbekleri ağaçlarda tomurcuklar patladıktan hemen sonra ortaya çıkar.

Kuzu göbekleri ve ağaçlar arasındaki ilişki tam olarak anlaşılamamış olsa da, bazı bilim insanları mantarların ağaçlarda akan özsuyu bir tür işaret olarak kullandığını düşünüyor. Bu özsuyu ağaçlar fotosentez yapmaya başladığında akar, yani yapraklarını ilk çıkardıkları zamandır. Kuzu göbeklerinin enerji kaynağı olarak bu özsuyu kullanması mümkün ama henüz bilimsel bir kanıt yoktur. Kuzu göbeklerinin meyve vermesi için toprak sıcaklığının 10°C'nin (50°F) üzerinde olması gerekir. İlk 50°F üzeri gece sıcaklığı görüldükten sonraki hafta, kuzu göbeklerini kontrol etmek için iyi bir zamandır.

Ayrıca, sosyal medyayı kullanın! Muhtemelen bölgenizde bazı mantar avcıları, hasatlarını olgunlaşırken paylaşırlar.

Sezon, düşük rakımlı güney ve batı yönü ormanlarında başlar. Haftalar ilerledikçe, kuzu göbekleri daha yüksek rakımlarda ve doğu ile kuzey yönlerinde ortaya çıkar. Kuzu göbeği sezonu genellikle kısa sürer, ancak iyi yıllarda başarılı avcılar mantarları yaz ortasına kadar bulabilirler.

 

Ateş Hakkında Ne Söyleyebiliriz?

 
Birçok mantar türü bozulma ve rahatsızlıkla olumlu ilişkiye sahiptir. Kuzu göbekleri de bu tür mantarlardandır. Yangın, erozyon ya da ağaç kesimi olsun, kuzu göbekleri gelir. Bilim insanları kuzu göbeklerinin yangın ve diğer rahatsızlıklarla neden ilişki içinde olduğunu tam olarak bilmiyor.

Bir hipotez, yangının miselyum ağını bozup parçaladığıdır. Bu rahatsızlık, mantarın strese girmesine neden olabilir ve enerjisinin çoğunu meyve vermeye harcamasını sağlar. Böylece, miselyum rahatsızlık nedeniyle sonunda ölse bile, misyonunu başarıyla tamamlayıp sporlarını diğer bölgelere yaymıştır.

Bölgenizde (umarım güvenli bir şekilde) yangın olmuşsa, bir sonraki ilkbahar alan tekrar yeşermeden önce arayın. Çimler ve çalılar büyümeye başlayınca geç kalmış olursunuz. Kuzu göbekleri en çok yangının sınırındaki, yanmanın daha hafif olduğu alanlarda meyve verir. Yerdeki 'çam kozalaklarını' iki kez kontrol edin. Onlar kuzu göbeği olabilir!

Lütfen yeni yanmış alanları ziyaret etmeden önce botlarınızdan tohumları temizleyin. Bu yerler zararlı istilacı otların kontrolsüzce yayılması için ideal olabilir.

 

 

Gerçek Kuzu Göbeklerinin Özellikleri

 
Bir mantarınızın kuzu göbeği olup olmadığını nasıl anlarsınız? Morchella cinsindeki gerçek kuzu göbekleri tamamen boş bir sap yapısına sahiptir. Bu sap, mantarın tabanından en üstüne kadar boştur. Şapka, karakteristik petek desenlidir. Renkleri tipik olarak sezonun başında açık tonlarda başlayıp koyulaşarak sarışından siyahta değişir. Şapka, sapından daha uzundur. Şapka ayrıca sapın tabanında sanki yapışmış gibi bağlanır. Spor dökümü yapılırsa sporlar krem rengindedir.

 

 

…Ve Bunları Sahte Kuzu Göbeklerinden Karıştırmamak İçin

 
Gerçek ve sahte kuzu göbeklerini (cins Gyromitra ve Verpa) ayırt eden iki temel özellik şunlardır:

Birincisi, sahte kuzu göbeklerinin saplarının içinde pamuksu bir madde bulunur. Gerçek kuzu göbeği sapa benzer şekilde tamamen boş olmaz.

İkincisi, sahte kuzu göbeği şapkaları sapın üzerinde serbestçe asılıdır, sapın tabanına yapışmış değildir. Sahte mantarların şapkaları daha kırışık ve dalgalı bir yapıya sahiptir, gerçeklerin petek desenine kıyasla daha düzensizdir.

Ama dikkat edin, tüm bitki ve mantar tanımlamalarında olduğu gibi, bu kağıt üzerinde kolay görünür. Gerçekte sınırlar çok daha belirsizdir, bu yüzden internette bulduklarınıza güvenmektense gerçek bir mantar avcısıyla öğrenmek en iyisidir. Ayrıca eğer hala topladığınız mantarların gerçek olup olmadığından emin değilseniz, PlantSnap gibi bir bitki tanımlama uygulaması kullanabilirsiniz.

Gyromitra cinsindeki sahte kuzu göbeklerinin bazı bölgelerde lezzetli kabul edildiği ilginç bir gerçektir. Bu mantarlardaki zehir Monometil hidrazin (MMH)'dir. Büyük Göller çevresi ve İskandinavya gibi bazı yerlerde MMH oranı çok düşük olduğundan yenebilmektedir.

Bu mantarlarla şansınızı denemeyin. MMH geçmişte kesinlikle insanların ölümüne yol açmış güçlü bir zehirdir. Aman dikkat!

 

 

Kuzu Göbeklerini Saklama ve Hazırlama

 
Çoğu gurme kuzu göbeklerinin en iyi şekilde kurutulduğunda tüketildiği konusunda hemfikirdir. Kurutulduğunda aromasını çok kaybeden kantarellerin aksine, kuzu göbekleri iyi yaşlanır, adeta kaliteli bir şarap gibi. Eğer daha çok güneş alan ve kuru bir yerde yaşıyorsanız, kuzu göbeklerini sezon boyunca dışarıda bir örgü raf üzerinde kurumaya bırakın. Değilse, mutfakta kullanılan bir kurutucu cihazla mantarları kurutabilirsiniz. Mantarları önce temizlemeyin; kururken üzerindeki toprak, çam iğneleri ve kum kendiliğinden düşer.

Mantarları canlandırmak için, onları ılık su dolu bir kaseye yaklaşık on dakika koyun. Ardından lezzetli parçaları tereyağı veya yağda soteleyin ve makarna, pizza ya da istediğiniz başka bir şeye ekleyin. Diğer özel mantarlarda olduğu gibi, yemeğe fazla çeşit aroma katmayın. Mantarın topraksı tadı yoğun aromalar arasında kaybolabilir, bu yüzden basit tarifler en iyisidir.

İlkbahar geldiğinde, umarım dışarı çıkarak birkaç tane bu lezzetli mantarlardan bulabilirsiniz!