De fleste velsmagende svampe frugter om sommeren og efteråret. Morkler kommer dog frem i begyndelsen af foråret.
 

Hvor, åh hvor, er disse lækre godsager?

 
Svampejægere kan være meget hemmelighedsfulde mennesker. Bliv ikke fornærmet, hvis de undgår at fortælle dig deres yndlingssted at lede. Måske kan du få lidt information ud af dem, eller hvis du er heldig nok at have en ven, der går på indsamling, tager de måske dig med. Hvis nogen lader dig komme med, så prøv at være flink og køb benzin til dem. Gør noget rart for dem, fordi de videregiver uvurderlig viden!

Under alle omstændigheder vokser morkler hovedsageligt på den nordlige halvkugle. Områder med de største høst er Nordamerika, Tyrkiet, Kina og Himalaya. Kig ikke efter morkler i ikke-skovområder. De associerer sig med bestemte træsorter. Uden disse træer vil der måske være en enkelt svamp hist og her, men ikke nok til en god høst.

Når du finder en morkel i en skov, er det god skik at stoppe op og se dig omkring i nogle minutter, fordi der sandsynligvis er mange flere tæt ved. Læs venligst vejledninger og regler for høst, inden du selv går ud og prøver dette. Du vil ikke ødelægge svampene!
 

Øst versus vest

 
I det østlige USA findes morkler mest pålideligt omkring ask, elm, platan og hickorytræer. De associerer sig også med æbleplantager. Hvis du finder svampe i plantager eller nær bebyggelse, skal du være forsigtig. Svampe er fantastiske, fordi de kan optage kemikalier og giftstoffer fra miljøet. Men det er dårlige nyheder, hvis du vil spise dem. Alle kemikalier, der bruges i æbleplantagen, vil helt sikkert være inde i disse svampe.

I det amerikanske vesten foretrækker morkler nåleskove. Du finder dem i områder, der er våd- men godt drænet. Desværre for din hud og din sindsro er tilstedeværelsen af myg et godt tegn på morkler. De vokser også rigtig godt efter en brand. Mere om det nedenfor.

Tjek dette seje kort, som viser, hvor morkler blev set første gang på forskellige steder i USA sidste år.
 

 

Hvornår skal jeg tage støvlerne på og gå på jagt?

 
”Når egebladene er på størrelse med museører” er et gammeldags råd. Generelt dukker morkler op lige efter, at knopperne springer ud på træerne.

Selvom forholdet mellem morkler og træer ikke er forstået, mener nogle forskere, at svampene bruger saften, der flyder i træerne, som et slags signal til at frugte. Denne saft begynder at løbe, når træerne starter fotosyntesen, dvs. når de først folder deres blade ud. Det er muligt, at morklerne bruger energien fra denne saft til at danne svampe, men ingen videnskab har endnu bekræftet det. Jordtemperaturen skal være over 10°C for, at morkler kan frugte. Efter den første uge med temperaturer over 10°C er et godt tidspunkt at tjekke for morkler.

Brug også sociale medier! Der er sikkert nogle svampejægere i dit område, som poster deres fangst, efterhånden som svampene modner.

Sæsonen begynder i de lave, sydlige og vestvendte skove. Efterhånden som ugerne går, dukker morkler op i højere områder og på øst- og nordvendte skråninger. Morkelsæsonen er typisk kort, men i gode år kan succesfulde jægere finde svampene helt indtil midt på sommeren.

 

Hvad er historien med brand?

 
Mange svampe har et positivt forhold til forstyrrelser. Morkler er en af disse typer svampe. Uanset om det er brand, erosion eller skovhugst, vil morklerne komme. Igen ved forskerne ikke præcis, hvorfor morklerne associerer sig med brand og andre forstyrrelser.

En hypotese er, at brand bryder mycielnetværket op. Denne forstyrrelse kunne stresse svampen, som får den til at sende meget af sin energi til at danne frugtlegemer. På den måde, hvis myciet ender med at dø som følge af forstyrrelsen, har den alligevel opfyldt sin mission om at producere sporer, der kan inokulere andre områder.

Hvis der har været brand i dit område (forhåbentlig sikkert), så gå på jagt den følgende forår, inden området bliver grønt. Når græsser og buske begynder at gro, er det for sent. Morklerne vil frugte mest på kanten af brandområdet, hvor afbrændingen ikke var så slem. Tjek også grundigt de ’fyrrekogler’, du finder på jorden. Det kan vise sig at være morkler!

Fjern venligst frø fra dine støvler, før du besøger et nyligt brændt område. Disse steder er lette at blive overtaget af slemme, invasive ukrudtsarter.

 

 

Kendetegn ved ægte morkler

 
Hvordan ved du, om du har en morkel? Ægte morkler, i slægten Morchella, har en fuldstændig hul stok. Denne stok er hul fra basis til toppen af svampen. Hatten har et karakteristisk bikagemønster. Farven varierer fra blond til sort, typisk begyndende lys og bliver mørkere hen over sæsonen. Hatten er længere end stokken. Hatten sidder også fast på stokken nede ved hatten, som om den er fusioneret på. Hvis du laver et sporeaftryk, er sporene cremefarvede.

 

 

… Og hvordan man undgår at forveksle dem med falske morkler

 
Her er de to mest afgørende forskelle mellem ægte og falske morkler (slægterne Gyromitra og Verpa).

For det første har falske morkler en bomuldslignende substans inde i stokken. Den er ikke 100% hul, som en ægte morkelstok.

For det andet hænger hattene frit på toppen af stokken, i stedet for at være sammenvoksede med stokken ved hatten. Hattene på falske morkler er mere rynkede og bølgede i udseende end den renere bikagestruktur.

Men pas på, som med al plante- og svampeidentifikation kan det lyde let på papiret. I virkeligheden er grænserne mere uklare, så det er bedst at lære med en rigtig svampejæger i stedet for kun at stole på ting, man kan finde på internettet. Du kan også bruge en planteidentifikationsapp som PlantSnap, hvis du stadig er usikker på, om dit fund består af ægte morkler.

En sjov fakta om falske morkler i slægten Gyromitra er, at de betragtes som delikatesser visse steder. Monomethylhydrazin (MMH) er giften i disse svampe. Nogle områder omkring De Store Søer og Skandinavien producerer falske morkler med meget lave niveauer af MMH, hvilket gør dem spiselige.

Prøv dog absolut ikke lykken med disse svampe. MMH er et potent toxin, som bestemt har kostet liv tidligere. Av for den!

 

 

Opbevaring og tilberedning af morkler

 
De fleste madentusiaster er enige – morkler er bedst tørrede. I modsætning til kantareller, som mister meget af deres smag, når de tørres, synes morkler at ældes som en god vin. Tør dem udenfor på et net, hvis du bor et sted med konstant sol og tørt vejr i morkelsæsonen. Hvis ikke, kan du altid bruge en dehydrator til at tørre svampene. Rengør dem ikke først, for jord, nåle og sand falder af, mens de tørrer.

For at rehydrere svampene lægger du dem blot i en skål med lunkent vand i cirka ti minutter. Derefter sauteres de lækre bidder i smør eller olie og tilsættes til pasta, pizza eller hvad du ellers har lyst til. Som med andre fine svampe, brug ikke for mange smagsgivere i retten. Den jordagtige smag af svampe kan let gå tabt i intense smage, så enkelt er bedst.

Når foråret kommer, håber jeg, du kommer ud og finder nogle af disse gode spise-svampe!