大多数美味的蘑菇在夏季和秋季结果。然而，羊肚菌却在春季初冒出。
 

这些美味佳肴在哪里？

 
蘑菇猎人常常非常保密。如果他们不愿意告诉你他们最喜欢的采集地点，不要感到被冒犯。也许你可以从他们那里获得一些信息，或者如果你足够幸运有位喜欢采集的朋友，或许他们会带你一起去。如果有人允许你跟随，尽量做个好人，帮他们买点汽油。对他们好点，因为他们正在传授宝贵的知识！

无论如何，羊肚菌主要生长在北半球。产量最大的地区包括北美、土耳其、中国和喜马拉雅山脉。不要在非森林地区寻找羊肚菌。它们与特定树种有共生关系。没有这些树，偶尔可能有零星的蘑菇出现，但不足以收获。

当你在森林中发现一朵羊肚菌时，最好停下来看一会儿，因为附近很可能有很多。请在外出采集之前阅读采集指南和规则。你可不想破坏蘑菇！
 

东部与西部

 
在美国东部，羊肚菌最常出现在白蜡树、榆树、悬铃木和山核桃树周围。它们也与苹果果园相关联。如果你在果园或开发区附近发现蘑菇，要小心。蘑菇能够吸收环境中的化学物质和毒素。但如果想食用，这是坏消息。果园中使用的任何化学物质都会留存于这些蘑菇中。

在美国西部，羊肚菌偏爱针叶林。你会在湿润但排水良好的地方找到它们。不幸的是，对你的皮肤和心情来说，蚊子的出现是羊肚菌生长的好兆头。它们在火灾后尤其生长良好，详情见下文。

看看这张很酷的地图，显示了去年美国各地首次发现羊肚菌的位置。
 

 

什么时候该穿上靴子去采蘑菇？

 
“一旦橡树叶子有老鼠耳朵那么大”，这是一个民间的说法。一般来说，羊肚菌在树芽初绽后不久出现。

虽然羊肚菌与树木的关系尚未完全理解，但一些科学家认为，蘑菇可能以树木流动的树液作为出芽信号。这种树液在树开始光合作用时流动，也就是它们第一次长出叶子的时候。羊肚菌可能利用这种树液中的能量来生长蘑菇，但尚无科学证实。土壤温度必须高于50°F（约10°C）才能促使羊肚菌结果。连续一周夜间低温在50°F以上后，就是查找羊肚菌的好时机。

还可以利用社交媒体！你所在地区可能有蘑菇猎人发布他们采摘的羊肚菌信息。

季节开始时，低洼的南部和西向森林首先出现羊肚菌。随着时间推移，羊肚菌会出现在更高海拔及东向和北向的位置。羊肚菌季节通常较短，但在好年份，成功的猎人可以一直找到直到盛夏。

 

关于火灾的秘密

 
许多蘑菇与环境干扰有积极关系，羊肚菌就是其中之一。不论是火灾、侵蚀还是伐木，羊肚菌都会出现。科学家仍不完全明白羊肚菌为何与火灾和其它扰动相关。

一种假设是火灾破坏了真菌的菌丝网。这种扰动可能让真菌感受到压力，从而把大量资源用于生产子实体（即蘑菇）。这样即使菌丝最终死去，也已完成生成孢子的使命，以感染附近区域。

如果你的地区经历了火灾（希望是安全的），来年春天在草木开始生长前前往寻找。草丛和灌木长起后，就太晚了。羊肚菌最旺盛地生长在火灾边缘，烧毁程度较轻的地方。务必仔细检查地上的“松果”，它们可能是羊肚菌！

请在访问近期烧毁区域前清理靴子上的种子。这些地方很容易被入侵杂草占据。

 

 

真羊肚菌的特征

 
如何辨认真羊肚菌？真羊肚菌属于Morchella属，有一个完全中空的柄。这个柄从底部到顶部都是中空的。菌盖具有特征性的蜂窝状图案。颜色从浅色到黑色不等，通常季节初期较浅，随着季节推移逐渐变深。菌盖比柄长。菌盖在基部与柄相连，就像融合在一起一样。如果你愿意做孢子印，孢子呈奶油色。

 

 

……以及如何区分假羊肚菌

 
以下是区分真羊肚菌和假羊肚菌（Gyromitra属和Verpa属）最重要的两点特征。

第一，假羊肚菌的柄内有棉絮状物质，不像真羊肚菌的柄是完全中空的。

第二，假羊肚菌的菌盖自由悬挂在柄顶端，而非像真羊肚菌那样在菌盖基部与柄相连。假羊肚菌菌盖的形态更为皱褶波浪状，而不是干净的蜂窝状。

但要注意，和所有植物及真菌鉴别一样，纸面上听起来简单，实际却很模糊。所以最好跟随真正的蘑菇猎人学习，而不要仅仅依赖网络资料。如果仍不确定你的收获是否真羊肚菌，可以使用像PlantSnap这样的植物识别应用。

一个关于假羊肚菌（Gyromitra属）的有趣事实是，一些地区将它们视为美味佳肴。其毒素为单甲基肼（MMH）。五大湖周边和斯堪的纳维亚等地的假羊肚菌中MMH含量非常低，可以食用。

不过千万不要冒险尝试这些菌种。MMH是极强的毒素，过去确实导致过人命。太危险了！

 

 

羊肚菌的储存与烹饪

 
多数美食爱好者认为羊肚菌最好干燥保存。与干燥后风味下降的鸡油菌不同，羊肚菌似乎像陈年佳酿一样回味无穷。羊肚菌季节，如果你所在地区经常晴朗干燥，可以将蘑菇放在户外网架上晾干。否则，可以使用食品烘干机。先别清洗蘑菇，污垢、松针和沙子会随干燥过程自然脱落。

复水时，将蘑菇放入温水中约十分钟即可。然后用黄油或油快速煸炒，将美味蘑菇加到意大利面、披萨或任何你喜欢的食物里。像其他珍稀蘑菇一样，不要使用太多调味料，以免掩盖蘑菇的泥土香，简约风味最佳。

春天来了，希望你能走出户外找到几朵这种美味的蘑菇！