물론, 우리는 모두 사과, 블랙베리, 민들레에 대해 잘 알고 있습니다. 하지만 야생 식물 채집에서 좀 더 다양한 식물을 찾아보고 싶다면 어떨까요? 북미에서 흔히 볼 수 있는 다양한 식용 식물이 있습니다. 아마도 여러분은 매주 이런 흔한 식용 식물 몇 가지를 지나치고 있을 가능성이 큽니다!
야생 식물 채집에 대한 입문을 조금 더 쉽게 하기 위해 북미에서 흔히 볼 수 있는 9가지 식용 식물에 대한 간단한 가이드를 만들기로 했습니다.
컬리 독(Curly Dock)
서식지: 컬리 독은 미국의 많은 지역, 특히 농경지나 도로변과 같은 교란된 지역에서 흔히 볼 수 있는 침입종입니다.
식별 방법: 잎은 커다랗고 가장자리가 말려 있으며 땅 가까이 원을 그리며 퍼집니다. 컬리 독은 약 1미터(3피트 조금 넘게)까지 자라는 꽃대(꽃차례)를 만듭니다. 씨앗은 성숙하면 광택이 나고 갈색입니다. 이 식물은 꽃과 씨앗 줄기에서 가장 쉽게 식별할 수 있습니다.
조리 방법: 잎은 다소 시큼할 수 있지만 어린 잎을 따서 삶으면 샐러드 토핑으로 사용할 수 있습니다. 씨앗은 메밀 대체재로 좋은 재료입니다.
레시피 링크: 다크 초콜릿 컬리 독 씨앗 케이크
주의할 유사 식물: 여러 종류의 독(독초)과 비슷하게 생겼지만 대부분의 독 종류는 식용 가능합니다! 컬리 독은 가축에 독성이 있습니다.
일반 소스티슬(Common Sowthistle)
서식지: 미국 전역의 온대 지역, 특히 교란된 생태계에서 자랍니다.
식별 방법: 줄기는 속이 비어 있으며 부러지면 밀키한 수액이 나옵니다. 잎은 부드럽고 얇으며 깊게 갈라져 있고 가시는 있지만 갈고리 모양은 아닙니다.
조리 방법: 어린 잎과 꽃을 시금치처럼 초반 시즌에 생으로 먹거나 요리에 넣어 익혀 먹습니다.
레시피 링크: 버터 소스티슬 또는 소스티슬과 돼지고기 볶음 – 아래쪽으로 스크롤하여 레시피를 확인하세요!
주의할 유사 식물: 대부분의 소스티슬과 비슷하지만 대부분 식용 가능합니다.
우엉(Burdock)
서식지: 북미 북부 및 중부 지역
식별 방법: 키가 크고(4피트 이상 자라기도 함) 불쾌한 가시가 특징입니다. 크고 하트 모양 잎은 가로 1.5피트까지 자랄 수 있습니다.
조리 방법: 어린 줄기를 잘라 껍질을 벗기고 20분간 삶은 후 취향에 맞게 양념합니다.
레시피 링크: 우엉 현미 버섯 볶음
주의할 유사 식물: 독초과의 식물로 우엉의 많은 친척들도 식용 가능합니다.
흰 토끼풀(White Clover)
서식지: 미국 대부분 지역에 널리 퍼져 있습니다.
식별 방법: 독특한 세 잎 로제트 모양이며 땅에 낮게 붙어 있습니다.
조리 방법: 잎, 줄기, 꽃, 씨앗 모두 식용 가능합니다. 꽃은 구운 음식이나 차에 달콤하고 은은한 바닐라 향을 더하는 데 사용하세요.
레시피 링크: 흰 토끼풀 푸딩
주의할 유사 식물: 쉽게 식별 가능합니다.
거대 켈프(Giant Kelp)
서식지: 멕시코 바하 캘리포니아에서 알래스카까지 태평양 연안에 자랍니다.
식별 방법: 모든 해조류 중 가장 크며 160피트 이상 자랄 수 있습니다. ‘켈프 숲’을 형성합니다.
조리 방법: 줄기에서 잎을 다듬고, 잎은 뜨거운 물에 헹궈 점액질을 제거합니다.
레시피 링크: 부표 훈연된 거대 켈프와 함께한 전복 요리
주의할 유사 식물: 버클렙과 다른 켈프 종들도 식용 가능합니다.
부들(Cattail)
서식지: 북미 전역의 습지와 늪지에서 자랍니다.
식별 방법: 키 크고 가느다란 잎들이 하나의 줄기를 둘러싸고 있습니다. 줄기 상단에는 핫도그 모양의 꽃가루 다발이 달려 있습니다.
조리 방법: 뿌리, 줄기, 잎, 꽃가루 등 거의 모든 부분이 식용 가능합니다.
레시피 링크:부들 꽃가루 파스타
주의할 유사 식물: 독창과 혼동할 수 있지만 부들의 꽃대 모양을 확인하면 안전합니다. 부들의 꽃대는 일년 내내 볼 수 있습니다.
왕바랭이(Broadleaf Plantain)
서식지: 미국 전역의 앞마당이나 인도 옆 틈새에서 흔히 볼 수 있습니다.
식별 방법: 이 키 작은 식물은 초록색 타원형 잎(길이 3~12인치)이 로제트 모양으로 자랍니다. 잎이나 굵은 줄기를 부러뜨리면 샐러리와 비슷한 가느다란 수염 모양의 잎맥이 보입니다. 로제트 중심에서는 최대 5인치까지 자라는 작은 꽃대가 나옵니다.
조리 방법: 어린 잎이 가장 좋으며, 굵은 잎맥을 제거해도 됩니다. 샐러드에 넣기 전에 데쳐서 사용하세요.
레시피 링크: 야생 채소 피자
주의할 유사 식물: 위험한 유사 식물은 없습니다.
가시배 선인장(Prickly Pear)
서식지: 온타리오부터 남미 남부까지 15종의 가시배 선인장이 자랍니다.
식별 방법: 이 선인장은 일반적으로 잎 대신 넓고 평평한 패드를 가집니다. 다른 선인장과 혼동하기 어렵습니다. 키는 최대 5피트까지 자랍니다.
조리 방법: 두꺼운 패드와 열매 모두 식용 가능합니다. 가시가 없더라도 선인장을 채집하기는 어렵습니다. 가시배 선인장의 털은 눈에 잘 띄지 않으며 다루기 까다롭습니다! 가시배 선인장 먹는 법 가이드가 있습니다.
레시피 링크: 가시배 젤리
주의할 유사 식물: 위험한 유사 식물은 없지만 가시에 조심하세요!
마늘 겨자(Garlic Mustard)
서식지: 북미 대부분 지역에 자라는 침입종입니다.
식별 방법: 어린 잎을 으깨면 마늘 냄새가 납니다. 어린 식물은 식별이 까다로울 수 있으나 성숙한 식물은 꼭대기에 네 잎 흰 꽃이 모여 있습니다. 씨앗 꼬투리는 길고 가늘며 검은 씨앗이 들어 있습니다.
조리 방법: 최고의 채집 방법에 따라 마늘 겨자를 수확해야 하며, 그렇지 않으면 이 침입종이 더 퍼질 수 있습니다! 적절히 수확한 잎은 다양한 요리에 사용할 수 있습니다.
레시피 링크: 마늘 겨자 페스토
주의할 유사 식물: 마늘 겨자 군락 사이에는 독성 있는 담쟁이덩굴이 흔히 자랍니다. 마늘 겨자와 비슷한 다른 식물들도 있으며 주의가 필요합니다. 유사 식물 목록을 참고하세요.