Oh, bien sûr, nous connaissons tous les pommes, mûres et pissenlits. Mais que faire si vous souhaitez élargir un peu vos horizons lors de la cueillette ? Il existe toutes sortes de plantes comestibles communes en Amérique du Nord. Il y a de fortes chances que vous passiez devant certaines de ces plantes comestibles communes chaque semaine !

Pour faciliter votre introduction à la cueillette sauvage, nous avons décidé de créer un guide simple sur 9 plantes comestibles courantes en Amérique du Nord.

 

Rumex crépu (Rumex crispus)

Où le Trouver : Le rumex crépu est une espèce envahissante commune dans une grande partie des États-Unis, surtout dans les zones perturbées comme les terres agricoles et le long des routes.

Comment l'Identifier : La plante a de grandes feuilles aux bords frisés qui reposent bas au sol en cercle. Le rumex crépu produit une tige florale (ou inflorescence) qui pousse jusqu’à environ 1 m (un peu plus de trois pieds) de hauteur. Les graines sont brillantes et brunes à maturité. Cette plante est le plus facilement identifiable par ses tiges florales et grainières.

Comment le Préparer : Les feuilles peuvent être assez acides, mais si elles sont cueillies jeunes et bouillies, elles peuvent être ajoutées en garniture de salade. Les graines sont un bon substitut au sarrasin dans de nombreuses recettes.

Lien de Recette : Gâteau aux graines de rumex crépu au chocolat noir

Plantes Douteuses Dangereuses : Ressemble à plusieurs autres espèces de rumex, mais la plupart des rumex sont comestibles ! Le rumex crépu est toxique pour le bétail.

 

Laitue de poule commune (Sonchus oleraceus)

Où la Trouver : Zones tempérées à travers les États-Unis, surtout dans les écosystèmes perturbés.

Comment l'Identifier : La laitue de poule commune a une tige creuse qui laisse échapper un latex laiteux si elle est cassée. Les feuilles sont douces et fines avec des lobes profonds. Les feuilles ont des épines qui ne sont pas crochetées.

Comment la Préparer : Mangez les jeunes feuilles et fleurs tôt dans la saison comme des épinards – crues ou cuites dans un plat.

Lien de Recette :  Laitue de poule au beurre ou laitue de poule sautée au porc – descendez la page pour trouver les recettes !

Plantes Douteuses Dangereuses : Similaire à la plupart des autres laitues de poule – mais la plupart sont comestibles.

 

 

Bardane (Arctium)

Où la Trouver : Régions nord et centrales de l’Amérique du Nord

Comment l'Identifier : Reconnue par sa hauteur (elle peut facilement atteindre plus de 1,2 m), et ses vilains crochets. Ses grandes feuilles en forme de cœur peuvent mesurer jusqu’à 45 cm de large.

Comment la Préparer : Coupez les jeunes tiges, épluchez-les, puis faites bouillir 20 minutes. Assaisonnez ensuite selon votre goût.

Lien de Recette : Bardane au riz brun et aux champignons

Plantes Douteuses Dangereuses : Autre membre de la famille des rumex, la plupart des proches de la bardane sont aussi comestibles.

 

 

Trèfle blanc (Trifolium repens)

Où le Trouver : Présent partout aux États-Unis

Comment l'Identifier : Rosette distinctive de 3 feuilles, très proche du sol.

Comment le Préparer : Les feuilles, tiges, fleurs et graines sont toutes comestibles. Utilisez les fleurs pour ajouter une saveur douce, légèrement vanillée, aux produits de boulangerie ou au thé.

Lien de Recette : Pouding au trèfle blanc

Plantes Douteuses Dangereuses : Facilement reconnaissable.

 

 

Laminaire géante (Macrocystis pyrifera)

Où la Trouver : Pousse dans l’océan Pacifique de la Basse-Californie jusqu’à l’Alaska

Comment l'Identifier : C’est la plus grande de toutes les algues et peut atteindre 50 mètres ou plus. Forme des « forêts de varech ».

Comment la Préparer : Retirez les feuilles des tiges, puis rincez les feuilles dans de l’eau chaude pour enlever le mucus.

Lien de Recette : Ormeau pressé avec laminaire géante fumée au bois flotté

Plantes Douteuses Dangereuses : La laminaire à tête de taureau et d’autres espèces de varech sont aussi comestibles.

 

Massette (Typha)

Où la Trouver : Pousse dans les marais et zones humides à travers l’Amérique du Nord

Comment l'Identifier : Cherchez de longues feuilles fines entourant une seule tige. La tige est généralement surmontée d’un épi pollinique en forme de hot-dog.

Comment la Préparer : Presque toutes les parties de cette plante sont comestibles, des racines et tiges aux feuilles et au pollen.

Lien de Recette : Pâtes au pollen de massette

Plantes Douteuses Dangereuses : Peut être confondue avec l’iris vénéneux – mais il suffit de repérer la tête de la massette, qui doit être présente toute l’année, pour être en sécurité.

 

 

Plantain lancéolé (Plantago major)

Où le Trouver : Commun dans les jardins et fissures de trottoir à travers les États-Unis

Comment l'Identifier : Cette plante courte a des feuilles ovales vertes (de 7,5 à 30 cm de long) qui poussent en rosette. Si vous cassez les feuilles ou les tiges épaisses, vous verrez des veines filamenteuses similaires au céleri. Une longue tige de petites fleurs (jusqu’à 12 cm de haut) pousse au centre de la rosette.

Comment le Préparer : Les jeunes feuilles sont les meilleures – ou retirez les grosses veines. Blanchissez les feuilles avant de les utiliser en salade.

Lien de Recette : Pizza aux légumes sauvages

Plantes Douteuses Dangereuses : Aucune plante dangereuse similaire.

 

 

Figuier de Barbarie (Opuntia)

Où le Trouver : 15 espèces de figuiers de Barbarie poussent de l’Ontario jusqu’au sud de l’Amérique du Sud.

Comment l'Identifier : Ces cactus ont généralement des raquettes larges et plates au lieu de feuilles. Ils sont difficiles à confondre avec d’autres espèces de cactus. Ils peuvent atteindre 1,5 m de hauteur.

Comment le Préparer : Les raquettes charnues et les fruits sont comestibles. La cueillette des cactus est difficile, même s’il n’y a pas d’épines visibles. Les poils sur le figuier de Barbarie sont difficiles à voir et sont les vrais désagréments ! Voici un guide complet pour manger le figuier de Barbarie ici.

Lien de Recette : Gelée de figue de Barbarie

Plantes Douteuses Dangereuses : Aucune plante dangereuse similaire – mais faites attention aux épines !

 

 

Moutarde à l'ail (Alliaria petiolata)

Où la Trouver : Pousse dans une grande partie de l’Amérique du Nord – espèce envahissante.

Comment l'Identifier : Les jeunes feuilles de la moutarde à l’ail sentent l’ail si on les écrase. Les jeunes plants peuvent être difficiles à identifier, mais les plus âgés portent un groupe de fleurs blanches à quatre pétales au sommet. Les gousses de graines sont longues et fines avec des graines noires.

Comment la Préparer : Récoltez la moutarde à l’ail selon ces bonnes pratiques, ou vous risquez de propager encore plus cette plante envahissante ! Les feuilles peuvent être utilisées dans une variété de recettes une fois correctement récoltées.

Lien de Recette : Pesto de moutarde à l'ail

Plantes Douteuses Dangereuses : Le lierre toxique pousse souvent parmi les touffes de moutarde à l’ail. Cette plante a aussi d’autres plantes semblables dont il faut se méfier.