Scolymus hispanicus è una pianta erbacea perenne che appartiene alla famiglia delle Asteraceae. Ha una rosetta basale di foglie e steli che possono crescere fino a 100 cm (39 pollici) di altezza. Le foglie sono profondamente lobate e spinose, e i fiori sono gialli e disposti a grappoli all'estremità degli steli. La pianta è comunemente conosciuta come Scolymus spagnolo.