Scolymus hispanicus est une plante herbacée vivace qui appartient à la famille des Asteraceae. Il a une rosette basale de feuilles et de tiges qui peuvent atteindre 100 cm (39 pouces) de hauteur. Les feuilles sont profondément lobées et épineuses, et les fleurs sont jaunes et disposées en grappes à l’extrémité des tiges. La plante est communément connue sous le nom de Scolymus espagnol.