Scolymus hispanicus es una planta herbácea perenne que pertenece a la familia Asteraceae. Tiene una roseta basal de hojas y tallos que pueden crecer hasta 100 cm (39 pulgadas) de altura. Las hojas son profundamente lobuladas y espinosas, y las flores son amarillas y dispuestas en racimos al final de los tallos. La planta se conoce comúnmente como escolimo español.