Auf Feldern weltweit, oft am Waldrand verteilt, wächst eine große, brilliant blaue Blume: die Borretschblume. Diese spektakuläre Pflanze fasziniert Menschen weltweit seit Jahrhunderten. Ihre Farbe und vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten machen sie zu einer idealen Nutzpflanze. Heute tauchen wir ein, um zu verstehen: Was ist eine Borretschblume?

 

Taxonomie

 
 
Zuerst wollen wir die biologische Klassifikation der Borretschblumen verstehen. Wie bei vielen vielfältigen Gruppen von Flora und Fauna kann „Borretsch“ sich auf verschiedene taxonomische Ebenen beziehen. Manchmal bezeichnet „Borretsch“ die Familie Boraginaceae. Diese Familie umfasst etwa 2.000 verschiedene Arten. 

Häufiger bezieht sich „Borretsch“ auf die Gattung Borago. Sie enthält 5 Arten, die jeweils im Mittelmeerraum heimisch sind. Die bekannteste dieser Arten, Borago officinalis, wird weltweit angebaut und wird oft als „Sternblume“ bezeichnet. Die Familie Borago hat den Spitznamen „Vergissmeinnicht“ erhalten.

 

 

Biologie

 
 
Während viele Arten der Boraginaceae ähnliche Merkmale aufweisen, konzentrieren wir uns auf die Biologie von B. officinalis. Borretschblumen gedeihen gut in den USDA-Klimazonen 3-10. Das bedeutet, sie vertragen mittlere jährliche Extremtemperaturen von -35 bis +35° Fahrenheit. In den USA wachsen Borretschblumen in der Regel in den meisten Gebieten gut, außer im Süden und Südwesten. 

Die Pflanze selbst ist aufgrund ihrer Farbe und Größe sehr markant. Borretschblumen werden typischerweise 75-90 cm hoch und blühen mit brilliant blauen Blüten. Diese Blüten ähneln einer Sternform, daher auch der Spitzname „Sternblume“. Aufgrund von Mutationen gibt es die Blume heute auch in anderen Farben, darunter Rosa und Weiß. Dennoch ist die blaue Farbe gegenüber diesen Mutationen dominant.

 

 

Verwendungen

 
 
Seit ihrer Entdeckung vor einigen Jahrtausenden im Mittelmeerraum wird Borretsch für viele unterschiedliche Zwecke genutzt. Verschiedene Kulturen entdeckten seine essbaren, trinkbaren, medizinischen und andere Qualitäten, die bis heute geschätzt werden.

 

Nahrung

 
 
Generell ist die gesamte Borretschpflanze essbar, mit Ausnahme der Wurzeln. Die Blätter werden oft mit Gurken verglichen. Aus diesem Grund werden sie in Salaten und als Garnitur für verschiedene Gerichte verwendet. 

Im Mittelmeerraum ist Borretsch am häufigsten in Lebensmitteln zu finden. In Deutschland ist Borretsch in Suppen und Gerichten wie Grüne Soße enthalten. Diese traditionelle Sauce stammt aus Frankfurt und wird oft mit Salzkartoffeln und Eiern kombiniert. In Italien wird die Pflanze in der traditionellen Füllung für Ravioli verwendet, während sie in Polen und Russland zum Würzen von eingelegten Speisen genutzt wird.

Borretsch wird oft in Kräutergärten angepflanzt, weil es vielen Gerichten Geschmack verleiht. 

 

Getränk

 
 
Der markante Geschmack von Borretsch macht ihn zu einer Zutat in mehreren alkoholischen Getränkerezepte, wie dem Pimms Cup Cocktail. In Originalrezepten aus dem 19. Jahrhundert ist Borretsch die Hauptzutat. Heute sind Zitrone, Limette und Gurke allerdings häufiger in Cocktailrezepten anzutreffen. Borretsch ist eine botanische Zutat in verschiedenen Spirituosen, vor allem Gin, aufgrund seines unverwechselbaren Geschmacks. 

 

Medizinisch

 
 
Borretschblumen haben eine lange Geschichte medizinischer Anwendungen. Die Literatur über Borretsch und seine Nutzung reicht mindestens bis 1710 zurück. William Salmon schreibt in seinem Buch, The Earthwise Herbal, über die vielen Verwendungsmöglichkeiten der Sternpflanze. Borretsch „reinigt wirksam das Blut und ist hervorragend bei allen üblen, bösartigen, gefleckten und pestilentialen Fiebern.“ Er fährt fort: „Er schützt das Herz vor ihrem Gift und der Bösartigkeit und vertreibt dasselbe, ebenso wie das Gift anderer Kreaturen.“

Im selben Buch schreibt eine weitere Autorin, Maude Grieve, ebenfalls über Borretsch. „Durch seine salzigen Bestandteile fördert er die Aktivität der Nieren.“ Zu jener Zeit glaubte man allgemein, dass Borretsch (möglicherweise aufgrund seiner Farbe und Größe) viele Krankheiten heilen könne. Verschiedene Texte erwähnen das Kraut gelegentlich. Es wurde oft verwendet, um „Melancholie“, „Unfruchtbarkeit“ und „Kummer“ zu heilen.

In der modernen Medizin zeigt Borretsch hohe Gehalte an Gamma-Linolensäure . Diese Verbindung ist ein bemerkenswertes entzündungshemmendes Molekül. Es gibt auch Literatur, die nahelegt, dass die Sternblume bei der Linderung von Asthma und Dermatitis einigermaßen wirksam sein könnte.

 

Fachpflanzenanbau

 
 
Heute wird Borretsch als Fachpflanze verwendet. Fachpflanzenanbau bezeichnet die Praxis, mehrere Pflanzenarten nebeneinander im selben Feld anzubauen. Diese Methode hat viele Vorteile. Beim Borretsch ist der Hauptzweck in der Regel die Bestäubung. Die leuchtenden Borretschblumen ziehen bestäubende Insekten wie Bienen und Wespen sehr an. Diese bestäuben dann gewöhnlich andere Blumen in der Umgebung wie Kürbis, Erdbeeren oder Tomaten. 

 

Haben Sie Borretsch schon einmal als Kraut oder Borretschblumen gesehen? Wie verwenden Sie Borretsch am liebsten? Lassen Sie es uns in den Kommentaren wissen.