I fält runt om i världen, ofta prickade längs skogskanter, finns en stor, lysande blå blomma: gurkörtsblomman. Denna spektakulära växt har förundrat människor från hela världen i århundraden. Dess färg och många användningsområden gör den till en idealisk gröda. Idag ska vi ta ett djupt dyka för att förstå: vad är en gurkörtsblomma?
Taxonomi
Först ska vi förstå den biologiska klassificeringen av gurkörtsblommor. Liksom många olika grupper av flora och fauna kan ”gurkört” referera till olika nivåer av taxonomi. Ibland kan ”gurkört” syfta på familjen Boraginaceae. Denna familj innehåller omkring 2 000 olika arter.
Vanligare är att ”gurkört” refererar till släktet Borago. Det innehåller 5 arter, var och en infödd till Medelhavsområdet. Den vanligaste av dessa arter, Borago officinalis, odlas över hela världen och kallas ofta ”stjärnblomman.” Familjen Borago har fått smeknamnet ”förgätmigej.”
Biologi
Även om många arter inom Boraginaceae har liknande egenskaper, ska vi fokusera på biologin hos B. officinalis. Gurkörtsblommor växer bra i USDA:s härdighetszoner 3-10. Det betyder att den kan tåla genomsnittliga extrema låga temperaturer från -35 till +35° Fahrenheit. I USA växer gurkörtsblommor vanligtvis bra i de flesta områden utom i söder och sydväst.
Växten i sig är mycket distinkt på grund av sin färg och storlek. Gurkörtsblommor växer vanligtvis 2,5-3 fot höga och blommar med lysande blå blommor. Dessa blommor liknar en stjärnform, därav smeknamnet ”stjärnblomma.” På grund av mutationer finns blomman nu i andra färger, inklusive rosa och vitt. Ändå är blå färg dominerande över dessa mutationer.
Användningar
Sedan dess upptäckt för några tusen år sedan runt Medelhavet har gurkört använts för många olika ändamål. Olika folk har upptäckt dess ätbara, drickbara, medicinska och andra egenskaper som fortfarande uppskattas idag.
Mat
Generellt sett är hela gurkörtsplantan ätbar, utom dess rötter. Bladen sägs ofta smaka likt gurka. Av denna anledning används bladen i sallader och som garnityr till olika maträtter.
Medelhavsområdet är det vanligaste området där gurkört används i livsmedel. I Tyskland finns gurkört i soppor och rätter som Grüne Soße. Denna traditionella sås kommer från Frankfurt och serveras ofta med kokt potatis och ägg. I Italien ingår växten i den traditionella fyllningen för ravioli, medan den i Polen och Ryssland används för att smaksätta inlagda rätter.
Gurkört ingår ofta i örterträdgårdar på grund av den smak den tillför många rätter.
Dryck
Gurkörtens distinkta smak gör den till en stapelvara i flera olika alkoholhaltiga dryckesrecept, som till exempel Pimms Cup cocktail. I originalrecepten från 1800-talet är gurkört huvudingredienser. Numera är dock citron, lime och gurka vanligare i cocktailrecept. Gurkört är en botanisk ingrediens i olika spritsorter, främst gin, tack vare sin distinkta smak.
Medicinskt
Gurkörtsblommor har en lång historia av rapporterade medicinska användningar. Litteraturen om gurkört och dess användning sträcker sig åtminstone tillbaka till 1710. William Salmon skriver i sin bok, The Earthwise Herbal, om de många användningarna av stjärnplantan. Gurkört ”rengör blodet effektivt och är utmärkt vid alla ruttna, ondartade, fläckiga och pestliknande feber.” Han fortsätter, ”för att skydda hjärtat från deras gift och elakhet, och för att driva ut dem, liksom giftet från andra varelser.”
I samma bok skriver en annan författare, Maude Grieve, också om gurkört. ”Tack vare dess salta sammansättning främjar den njurarnas aktivitet.” Under denna period trodde man vanligtvis att gurkört (möjligen på grund av dess färg och storlek) kunde bota olika åkommor. Olika texter nämner örten då och då. Den användes ofta som medel mot ”melankoli,” ”sterilitet” och ”sorg.”
Inom modern medicin visar gurkört höga nivåer av gamma-linolensyra. Denna förening är en framstående antiinflammatorisk molekyl. Det finns också litteratur som antyder att stjärnblomman kan vara något effektiv för att lindra astma och dermatit.
Sällskapsodling
Idag används gurkört som sällskapsväxt. Sällskapsodling innebär att man planterar flera grödor bredvid varandra på samma fält. Denna metod har många fördelar. För gurkört är huvudsyftet vanligtvis pollinering. De livfulla gurkörtsblommorna är mycket attraktiva för pollinatörer som bin och getingar. Insekterna pollinerar då vanligtvis andra blommor i området, som squash, jordgubbar eller tomater.
Har du någonsin stött på gurkört, som ört eller gurkörtsblommor? Vad är ditt favoritsätt att använda gurkört? Låt oss veta i kommentarerna.