想像每年夏天都能從花園收穫新鮮蔬菜，而不用費心從零開始耕種。多年生蔬菜就能做到這一點！多年生植物能夠度過冬天，隔年夏天再度生長結果。在這裡，我們挑選了幾種在北美花園非常理想的明星多年生蔬菜，並教你如何種植！
什麼是多年生植物？
植物主要有兩大類別：一年生和多年生。多年生植物指的是能夠持續經歷多個季節的植物。一般來說，部分植物在冬季枯死，春天再重新生長。相對而言，一年生植物在一個生長季內完成其生命周期。有些植物則被視為二年生，生命周期為兩年。
多年生植物在熱帶之外地區尤為顯著，因為季節氣候差異明顯。但問題來了：它們如何活過冬天呢？什麼讓它們比一年生植物更有韌性？這些植物實際上是對寒冷氣候作出回應，並發展出特定適應力，使它們能年復一年地存活。
對你的花園的好處
顯而易見，多年生蔬菜最大的優點是只需種植一次，便能在花園中生長多年。除此之外，多年生植物還能為你的花園帶來一些額外的優勢。
取得養分
多年生植物的根系天生比一年生植物更為發達。根系的寬度與深度不僅讓植物能吸收其他植物難以取得的養分，也提升了土壤的整體健康。根系和微生物群落形成了協同關係。結果是，更多且更優質的礦物質變得可供區域內所有植物使用。多年生植物真是源源不絕的寶藏！
蓄水力
同樣因為更有效的根系，多年生植物能讓土壤蓄水更多。這對整個花園有兩重益處。首先，可避免土壤水分快速流失。其次，土壤乾燥時，植物更容易因松散的土壤而被沖刷掉。有了多年生植物，其他植物被保持水分且不易流失！
土壤健康
多年生植物生長期間，根系持續擴展。透過打開土壤中空氣的通道，多年生植物的根系保持土壤透氣。良好透氣的土壤確保其他植物可獲得生存所需的水分和氧氣。
作物覆蓋
許多園丁會在冬季種植一種作物覆蓋植物來保護土壤。作物覆蓋能防止土壤侵蝕、增加有機物、減少壓實並保持水分。儘管部分葉片會在冬季枯萎，多年生植物仍是極佳的年年覆蓋作物，春天無需翻土。
最常見的多年生蔬菜
蘆筍
作為春天最早的作物之一，蘆筍是非常美味的蔬菜。一旦穩定生長，每年都會回來生產，壽命可長達20個收成季節以上。另外，蘆筍具有美麗的蕨類葉子，當不再結果時，也能作為觀賞植物，非常令人愉悅。
如何種植
雖然部分品種可以由種子開始種植，但大多蘆筍是透過直接在早春將根冠種入土壤。種植時，挖一條寬12-18英吋、深6-8英吋的溝渠。在溝渠中央築起一道小土嶺，作為種植根冠的位置。根冠間距為12-18英吋。
種植位置
多年生蔬菜蘆筍適合排水良好且至少部分日照的土壤。它特別不喜歡根部積水。常使用高架花床種植蘆筍，以避免積水風險。
為明年做準備
當蘆筍停止生產後，讓葉子繼續生長。你甚至可以在根部添加一層覆蓋物，提供額外的保護和養分。冬季當葉子變成棕色且枯萎時，將其剪至地面即可。
大黃
作為許多甜點的明星食材，大黃是最有名的多年生蔬菜之一。它的莖從綠色至粉紅色非常漂亮，但葉片有毒，這使它成為一種頗具特色的植物。一旦種植，大黃至少可以生產 五年以上！
如何種植
大黃可以在秋季休眠後種植，或者在早春土壤可耕作時種植。與蘆筍類似，使用大黃根冠作為種植材料成功率最高。種植時挖一個大而寬的洞，將根埋入至少2英吋深。用乾草或牛糞覆蓋保持幼苗濕潤。
種植位置
大黃喜歡充足的陽光，所以應選擇花園裡有全日照的位置。另外，它適合全年較低溫（冬季低於40ºF）的環境，因此大黃最適合種植在6-10區。
為明年做準備
為了保持大黃年復一年持續生長，當種子莖一出現就要摘除。這能將能量集中到根與莖，使植株更加強健。大黃植株通常會變得相當茂盛，每隔幾年可以分株。如果要分株，請在秋季休眠時進行。
洋薑
雖名為洋薑，但它與洋薊完全無關。事實上，洋薑是向日葵的一種，常被稱為“sunchoke”。這類植物主要種植其可食用的塊莖，是非常容易添加到多年生蔬菜花園中的作物。
如何種植
洋薑的種植方式類似馬鈴薯——將塊莖埋入土中，它們會自行繁殖！將塊莖埋入4-6英吋深的土壤，並將每個塊莖間距12-18英吋。
種植位置
洋薑能耐多數土壤，因此可用來種植在花園中較差的土地區域。
為明年做準備
收穫後，剩下的塊莖可留在土壤中，隔年繼續生長。這裡沒有特別的技巧！
其他多年生蔬菜
根據耐寒區及你的照料方式，其他蔬菜也能多年生長。以下是鼓勵幾種蔬菜多年生長的小技巧。
- 辣椒：在較暖的區域（9區以南），辣椒能全年生長！對於居住在北美較北方的人來說，可以將辣椒冬天移入室內，騙植株以為氣候尚適合生長。請將辣椒種在容器中，以便更容易移動。
- 甘藍菜：並非所有甘藍都是多年生，但特定品種（包含 Brassica oleracea ramosa）可存活超過五年。
- 大蒜：若地面放置數年，大蒜將變成多年生植物。你可以年年收穫嫩綠蒜苗，享受較為柔和的口味。
透過新鮮農產品與愉快的園藝活動，花園能帶來無限樂趣與豐富生活。增加幾種多年生蔬菜，不僅能減輕春季種植壓力，還能改善花園整體健康。何必等待？馬上開始吧！