Cichorium intybus, algemeen bekend als cichorei, is een meerjarige kruidachtige plant uit de paardenbloemfamilie. Het heeft een houtachtige penwortel en groeit tot 3-4 voet (90-120 cm) lang. De bladeren zijn gelobd en kunnen tot 30 cm lang worden. De bloemen zijn blauw en bloeien in de zomer.