Cichorium intybus, comúnmente conocida como achicoria, es una planta herbácea perenne de la familia del diente de león. Tiene una raíz principal leñosa y crece hasta 3-4 pies (90-120 cm) de altura. Las hojas son lobuladas y pueden crecer hasta 12 pulgadas (30 cm) de largo. Las flores son azules y florecen en el verano.