美味菇類已走進全球各地的料理中。它們非傳統的形狀、質地與味道讓它們成為菜餚中絕佳的添加物，為食物增添特殊風味。許多美味菇類是小規模栽培，但有些只能從野外採摘。本文將為您快速介紹美味菇類的基本認識 ─ 它們是什麼、在哪裡能找到，還有一些在廚房中能嘗試的點子！
什麼是美味菇類？
所有蘑菇都是屬於真菌界。一般我們食用的蘑菇是真菌的子實體，該部分是產生孢子的生殖器官。其餘部分通常埋於地下，或以菌絲體的形式沿腐爛有機物蔓延。但生物學知識先暫且放一邊，我們這裡重點是介紹美味可口的食用蘑菇種類。
您可能熟悉常見的白蘑菇，也稱為褐菇，是世界上最常見的食用蘑菇。您在超市小泡沫盒裡找到的，多半是這種菇。由於對其他美味菇類不熟悉或無法取得，許多人只曾吃過白蘑菇。市面上有幾種受歡迎的美味菇類，稀有程度各有不同。相較於其他菇種，有些極難得見，因此價格也相當昂貴。以下列出一些受歡迎的美味菇，並介紹它們的料理用途！
平菇與香菇
平菇和香菇在栽培方式上非常相似，但味道迥異。它們也可能是市場上最常見的美味菇類。平菇與香菇自然生長於林中腐木上，但兩者都能在人工控制環境中培育。農夫從小規模到大規模，皆於室內袋子中栽培，便於溫度與濕度調控，獲得最高產量。因它們生長容易，甚至能在車庫或家中空房間種植。當地餐廳時常尋找這些菇類，令小規模生產利潤豐厚。業餘蘑菇種植者也可將收成賣給當地餐廳或超市，賺取額外收入。市面上有許多栽培套件，輕鬆開啟自家平菇或香菇種植之路。
口味上，平菇與香菇明顯不同。平菇得名於其味道類似貝類海鮮，但帶有更多胡椒味與泥土味。它們堅韌的口感非常適合燉煮或其他需長時間烹調的料理。香菇以深色厚實的菇蓋和飽滿肉味著名。菇柄過於堅硬無法食用，但菇蓋味道極佳，可單獨食用，或成為炒菜與烤盤料理的主材料。
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其他美味菇類也有被栽培，比如蕈殼菇、舞菇和藍綠菇。每種菇類都有獨特的味道與特色。多數美味菇仍然多以野生採集為主，因為人工栽培難度大或無法培育。
野生美味菇類
許多美味菇都在野外可以找到，採菇活動是熱門的休閒嗜好。許多人尋找野生蘑菇自用，也有人會採集足量，少量賣給商店或餐廳。不論哪種情況，從野外採集的蘑菇種類繁多，以下僅列舉部分例子。
注意：許多美味菇都存在極度有毒的相似外觀假菇。如果自行採菇，務必成為受過訓練的專家。更好是由採菇專家陪同採集！
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羊肚菌
羊肚菌，通常稱為更多菌，是最受歡迎的美味菇類之一。由於栽培困難，大多數美味菇愛好者都是從野外採集。羊肚菌自春季從林地地面長出，故為季節性食材，更添珍貴。它們保鮮期極短，除非醃漬或乾燥，否則無法保存。羊肚菌以其堅果香、泥土味及燻烤味聞名。味道濃郁，僅以奶油輕煎即可成為美味配菜。加上獨特形狀與口感，為任何料理增添層次感。
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雞油菌
雞油菌也是非常受歡迎的美味菇類，僅在野外可見。它們金黃色澤在林地枯葉中非常顯眼。雞油菌於夏中至秋季出現，和羊肚菌一樣具季節性。但不同的是，人們已研發出雞油菌保存方法，可買到乾燥或罐裝品。雞油菌味道果香與堅果味濃郁，再搭配鮮明色澤，是眾多料理的絕佳配料。只需注意不要烹煮過久，否則口感會變得堅韌難嚼。
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松露
松露可說是所有美味蘑菇之王與女王。種植極為辛苦、難以尋獲，且豐富香氣在一週內即迅速消散。儘管如此，它依然是極其珍貴的奢華食材，能使任何料理升級。和其它蘑菇一樣，松露也是真菌的子實體。只是它完全在地下生長。尋找松露本已困難，且人類嗅覺能力有限，更無法自行定位埋藏的菇體。因此，人們以豬與犬隻尋覓松露。當動物開始挖掘，人類便得以判斷位置，並小心從土中挖出松露菇體。
松露傳統用於義大利與法國料理，現也被融入全球各地料理。松露本體味道非常濃郁強烈，人們較少整顆使用。多為切為極薄片或磨碎撒於食物上。為了更佳保存和保鮮，也會製成松露油或松露奶油。因其稀有、風味豐富奢華及保鮮期短，松露被視為全球最昂貴的食品食材之一！實際價格甚至可達白松露每盎司168美元，或每磅數千美元！真正的美味極品。
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