Gurme mantarlar dünya çapında mutfaklara girmiştir. Olağandışı şekilleri, dokuları ve tatları, yemeklere eklemek ve yiyeceklere ekstra bir lezzet katmak için harikadır. Birçok gurme mantar küçük ölçeklerde yetiştirilir, ancak bazıları yalnızca doğadan toplanabilir. Bu makalede size gurme mantarlara hızlı bir giriş yapacağız – ne oldukları, nerede bulunacakları ve mutfakta denemeniz için bazı fikirler!
Gurme Mantar Nedir?
Tüm mantarlar, mantarlar krallığının üyeleridir. Genellikle, yediğimiz mantarlar, bir mantarın meyve verme organlarıdır; üreme için ihtiyaç duyulan sporları üreten organizmanın bir parçasıdır. Mantarın geri kalanı genellikle yeraltında ya da çürüyen organik maddelerde miselyum adı verilen ipliksi yapılar halinde bulunur. Ama mantar biyolojisi yeterince anlatıldı, şimdi yenilebilir gurme mantarların lezzetli çeşitlerinden bahsedelim.
Dünyada en yaygın yenilebilir mantar olan beyaz mantar veya diğer adıyla crimini mantarı ile tanışık olabilirsiniz. Bunlar marketlerde küçük strafor kutularda bulabileceğiniz mantarlardır. Birçok insan sadece beyaz mantar yemiştir çünkü diğer gurme mantarları tanımaz veya onlara erişimi olmaz. Piyasada çeşitli nadirlik derecelerine sahip birçok popüler gurme mantar çeşidi vardır. Bazıları diğerlerine kıyasla çok nadir bulunur ve bu yüzden oldukça pahalıdır. İşte en popüler gurme mantarlardan bazıları ve onlarla yapabilecekleriniz!
Resim 6437364 tarafından Pixabay
İstiridye ve Shiitake Mantarı
İstiridye ve shiitake mantarları yetiştirme açısından çok benzerdir ancak tat olarak oldukça farklıdır. Muhtemelen piyasadaki en yaygın gurme mantar çeşitleridir. Hem istiridye hem de shiitake mantarları doğada çürüyen ağaçlarda doğal olarak büyür, fakat ikisi de kontrollü ortamlarda kolayca yetiştirilebilir. Küçükten büyüğe çiftlikçiler, onları sıcaklık ve nemin maksimum verim için kolayca kontrol edilebildiği çuvallarda kapalı alanlarda yetiştirirler. İstiridye ve shiitake mantarlarını garajda veya evde boş bir odada bile yetiştirebilirsiniz çünkü büyütmesi çok kolaydır. Yerel restoranlar bu mantarları sık sık arar, bu yüzden küçük ölçekli üretim oldukça kârlıdır. Hobi olarak mantar yetiştirenler bile ürünlerini yerel restoranlara veya marketlere satarak ekstra para kazanabilir. Pazarda kendi ev yapımı istiridye veya shiitake mantarınızı yetiştirmenizi kolaylaştıran birçok kit bulunmaktadır.
Tat açısından, istiridye ve shiitake mantarları oldukça farklıdır. İstiridye mantarları adını kabuklu deniz ürünleri tadını andıran, ancak daha biberli ve topraksı bir lezzetten alır. Sert dokusu onları uzun pişirme gerektiren güveçler ve diğer yemekler için mükemmel yapar. Shiitake mantarları, sert koyu renkli şapkaları ve etli tadıyla ünlüdür. Sapları çok sert olduğu için yenmez, ancak şapkaları o kadar lezzetlidir ki tek başına ya da çin usulü kavurmalarda ya da fırında kızartılan yemeklerde ana malzeme olarak yenebilir.
Resim mistyhamel0 tarafından Pixabay
Kabuğu kırmızı, maitake ve blewit mantarları gibi yetiştirilen başka birçok gurme mantar türü de vardır. Her birinin kendi benzersiz tadı ve özellikleri vardır. Çoğu diğer gurme mantar ise yetiştirilmesi zor veya imkansız olduğu için daha çok doğadan toplanır.
Yabani Gurme Mantarlar
Birçok gurme mantar doğada bulunur ve mantar toplama popüler bir hobidir. Birçok kişi doğadan topladığı mantarları kendi yiyeceği için arar, bazıları ise küçük miktarlarda dükkanlar ya da restoranlara satmak için yeterince toplar. Durum ne olursa olsun, farklı mantar türleri doğadan toplanır. İşte sadece birkaç örnek.
NOT: Birçok gurme mantarın çok zehirli benzerleri vardır. Kendi başınıza mantar toplamaya çıkarsanız mutlaka eğitimli bir uzman olmalısınız. Daha iyisi, mantar toplayan bir uzmanla gitmek!
Resim bethL tarafından Pixabay
Daha Çok Bilinen Morel Mantarları
Morel mantarları, sadece morel olarak da adlandırılır, en popüler gurme mantarlardan biridir. Yetiştirilmesi zordur, bu yüzden doğadan toplanmaları gurme mantar severler için daha popüler bir toplama yöntemidir. Moreller orman zemininden ilkbaharda çıkar ve sadece mevsimlik olarak bulunabilir, bu da onları daha çok aranan yapar. Ayrıca kısa raf ömrüne sahiptirler, bu nedenle turşu yapmak veya kurutmak dışında saklamak mümkün değildir. Morel mantarları, fındıksı, topraksı ve dumanlı tadıyla ünlüdür. O kadar lezzetlidirler ki biraz tereyağında hafifçe kızartmak harika bir yan yemek yapmak için yeterlidir. Gösterişli tadlarının yanında benzersiz şekilleri ve dokuları herhangi bir yemeğe ekstra bir karmaşıklık katmaktadır.
Resim Barbroforsberg tarafından Pixabay
Chanterelle Mantarları
Chanterelle mantarları da çok popüler bir gurme mantar türüdür ve sadece doğada bulunur. Altın sarısı renkleri, orman zeminindeki ölü yaprakların arasında göz çarpar. Yaz ortasından sonbahara kadar yerden çıkarlar, bu da onları morellere benzer şekilde mevsimsel yapar. Ancak morellerin aksine, insanlar chanterelle mantarlarını korumanın yollarını keşfetmiştir ve onları kuru veya konserve olarak satın alabilirsiniz. Tatları çok meyvemsi ve fındıksıdır, parlak renkleriyle birlikte birçok yemeğe mükemmel bir katkı sağlarlar. Sadece çok uzun pişirmemeye dikkat edin, aksi takdirde sert ve çiğnenebilir olurlar.
Resim Mrdidg tarafından Pixabay
Trüf Mantarı
Trüfler belki de tüm gurme mantarların kralı ve kraliçesidir. Yetiştirmesi zor, bulunması güç ve zengin aromalarını bir haftadan kısa sürede kaybeden mantarlardır. Yine de, onları kullandığınız herhangi bir yemeği yükseltecek son derece aranan lüks bir malzemedir. Diğer mantarlar gibi, trüfler de bir mantarın meyve verme organıdır. Bunlar tamamen yer altında yetişirler – yani sadece toprağın altında büyürler. Bulmaları yeterince zor değilmiş gibi, insanlar ve zayıf koku alma yetimiz onları kendi başımıza bulmayı imkansız kılar. Bu yüzden insanlar trüfleri bulmak için domuzlar ve köpekler kullanır. Hayvan kazmaya başladığında insanların nerede kazacağını bilir ve gurme mantarı dikkatlice topraktan çıkarır.
Trüfler geleneksel olarak İtalyan ve Fransız mutfaklarında kullanılır, ama artık dünya genelinde yemeklerde de yer alırlar. Mantarın kendisi inanılmaz zengin ve yoğun olduğu için insanlar nadiren bütün mantarı kullanır. Bunun yerine, çok ince dilimlere kesilir ya da rendelenir. Daha iyi depolama ve koruma için trüfler yağ veya tereyağı haline getirilir. Bulması çok zor, yoğun ve dekadent tadı ile çok kısa raf ömrü olduğu için trüfler dünyadaki en pahalı yiyecek malzemeleri arasındadır! Aslında beyaz trüfler ons başına 168 dolara, yani pound başına binlerce dolara satılabilir! İşte gerçek gurme budur.
Öne çıkan görsel mistyhamel0 tarafından Pixabay.