グルメきのこは世界中の料理に取り入れられてきました。その独特な形状、食感、味わいは料理に加えるとひと味違うアクセントを与えます。多くのグルメきのこは小規模に栽培されていますが、中には野生でしか収穫できないものもあります。この記事では、グルメきのことは何か、どこで見つけられるか、そしてキッチンで試せるアイデアをご紹介します！

 

グルメきのことは何ですか？

 

すべてのきのこは菌類の仲間です。一般に、私たちが食べるきのこは菌の子実体で、これは繁殖に必要な胞子を形成する部分です。菌の残りは通常地下か、枯れた有機物の中を走る菌糸と呼ばれる繊維状の部分に存在します。ですが、菌類の生物学についてはここまでにして、今回は美味しい食用きのこの話をしましょう。

一般的な白いきのこ、クリミニきのこはご存知かもしれません。これは世界で最も一般的な食用きのこで、スーパーの小さな発泡スチロール箱に入っているものです。多くの人が白いきのこしか食べたことがないのは、グルメきのこに馴染みがなかったり、入手できなかったりするからです。人気のあるグルメきのこは数種類あり、その希少性はさまざまです。中には非常に手に入りにくく、高価なものもあります。以下は、人気のあるグルメきのことそれらの活用法のリストです。

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ヒラタケとシイタケ

 

ヒラタケとシイタケは栽培方法は似ていますが、味はかなり異なります。また、市場で最も一般的なグルメきのこでもあります。ヒラタケとシイタケはどちらも森の朽ち木の上に自然に生えますが、管理された環境で簡単に栽培することも可能です。小規模から大規模の農家は袋内で屋内栽培し、温度と湿度を管理して最大収量を目指しています。ガレージや家の空き部屋で栽培できるほど簡単です。地元のレストランはこれらのきのこを常に探しているため、小規模生産はかなり儲かります。趣味で栽培する人でも収穫物を地元のレストランやスーパーに販売して副収入を得ることができます。キットも多く販売されているため、自宅でヒラタケやシイタケを簡単に育てられます。

味について言うと、ヒラタケとシイタケはまったく異なります。ヒラタケはその名の通り、味が貝類を連想させますが、よりピリッとして土っぽい風味があります。しっかりした食感は煮込み料理や長時間調理が必要な料理に最適です。シイタケは硬くて黒い傘と肉厚な味わいで知られています。茎は硬くて食べにくいですが、傘は単独で食べたり、炒め物やオーブン焼きの主役となるほど美味しいです。

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クラムシェル、マイタケ、ブリューイットなど、他にも多くの種類のグルメきのこが栽培されています。それぞれに独自の味や特徴があります。ほとんどのグルメきのこは、栽培が難しいか不可能なため、主に野生から採取されています。

野生のグルメきのこ

 

多くのグルメきのこは野生に生えており、キノコ狩りは人気の趣味です。自分で食べるために野生のきのこを求める人もいますが、店舗やレストランに少量を販売するために収穫する人もいます。いずれにせよ、多種多様なきのこが野生で採取されています。ここにいくつかご紹介します。

注意：多くのグルメきのこと似た見た目の非常に有毒なきのこが存在します。キノコ狩りをする場合は専門知識を持つ人であるべきです。できればキノコ狩りの専門家と一緒に行きましょう！

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モレルきのこ

 

モレル、またはモレルきのこは最も人気のあるグルメきのこの一つです。栽培が難しいため、グルメきのこ愛好家は野生から採取する方法を好みます。モレルは春に森の床から現れるため、季節限定で入手が難しく、より希少価値が高いです。また保存期間が短いため、漬物や乾燥加工をしない限り長期保存はできません。モレルはナッツのようで土っぽく、スモーキーな風味が特徴です。バターで軽く炒めるだけで美味しい付け合わせになります。濃厚な味わいとともに、独特の形状と食感が料理に複雑さを加えます。

 

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チャントレルきのこ

 

チャントレルも非常に人気のあるグルメきのこですが、野生でしか見つかりません。黄金色のため、枯れ葉の上でよく目立ちます。夏の中頃から秋にかけて現れ、モレルと同様に季節限定です。しかし、モレルとは異なり、チャントレルの保存方法が開発されており、乾燥や缶詰として購入も可能です。味はフルーティでナッツのようで、鮮やかな色彩と相まって多くの料理に素晴らしいアクセントになります。ただし、調理しすぎると硬くて噛みごたえが出るので、注意してください。

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トリュフ

 

トリュフはグルメきのこの王様とも称されます。栽培が非常に難しく、見つけにくい上に、豊かな香りは1週間以内に失われます。それでも、どんな料理でも格上げする高級食材として非常に人気があります。トリュフも他のきのこと同様、菌の子実体ですが完全に地下で成長します。見つけるのは人間の嗅覚ではほぼ不可能なため、豚や犬を使って探します。動物が掘り始めると人間が場所を特定し、丁寧に掘り出します。

トリュフは伝統的にイタリア料理やフランス料理で使われますが、今では世界中の料理に取り入れられています。非常に濃厚で強烈な風味があるため、まるごと使うことは稀で、薄くスライスしたりすりおろして料理に加えられます。保存と加工のためにトリュフオイルやトリュフバターが作られることもあります。希少性、濃厚な味わい、非常に短い賞味期限から、トリュフは世界でもっとも高価な食材の1つです。実際、白トリュフは1オンスあたり168ドル、ポンド単位では数千ドルにもなります！まさにグルメの極みです。

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