Gourmetmurar har tagit sig in i kök över hela världen. Deras ovanliga former, texturer och smaker gör dem utmärkta att lägga till rätter och ge maten en extra kick. Många gourmetmurar odlas i liten skala, men några kan endast skördas från vildmarken. I den här artikeln ger vi dig en snabb introduktion till gourmetmurar – vad de är, var du kan hitta dem, och till och med några idéer för att experimentera i köket!
Vad är en gourmetmur?
Alla murar tillhör svampriket. Vanligtvis är de murar vi äter svampens fruktkroppar, den del av organismen som producerar sporer för sin fortplantning. Resten av svampen finns oftast under jord eller ingår i nedbrytningsprocesser i organiskt material i trådar som kallas mycelium. Men nog om svampens biologi, vi är här för att prata om de läckra sorterna av ätliga murar.
Du kanske känner till den vanliga vita muran, även kallad crimini, den vanligaste ätliga muran i världen. Dessa är de du hittar i små frigolitförpackningar i mataffären. Många har bara ätit vita murar eftersom de är obekanta med eller inte har tillgång till gourmetmurar. Det finns flera populära typer av gourmetmurar med olika sällsynthetsgrad. Några är mycket svåra att hitta jämfört med andra och är därför ganska dyra. Här är en lista över några av de mest populära gourmetmurar, och vad du kan göra med dem!
Ostron- och shiitakesvampar
Ostron- och shiitakesvampar är mycket lika vad gäller odling men ganska olika i smak. De är också troligen de vanligaste typerna av gourmetmurar på marknaden. Både ostron- och shiitakesvampar växer naturligt på nedbrutet trä i skogen, men båda kan lätt odlas i kontrollerade miljöer. Små till stora odlare odlar dem inomhus i påsar där temperatur och luftfuktighet lätt kan kontrolleras för maximal skörd. Du kan till och med odla dem i ett garage eller ett extra rum i ett hus eftersom de är så lätta att odla. Lokala restauranger är ofta på jakt efter dessa svampar, vilket gör småskalig produktion ganska lönsam. Även en hobbyodlare kan tjäna extra pengar genom att sälja sin skörd till lokala restauranger eller mataffärer. Det finns många odlingskit på marknaden som gör det enkelt att starta din egen hemodlade ostron- eller shiitakesvamp.
Vad gäller smaken är ostron- och shiitakesvampar ganska olika. Ostronsvampen får sitt namn från smaken som påminner om skaldjur, dock mer pepprig och jordig. Deras robusta textur gör dem utmärkta i grytor och andra rätter som kräver lång tillagningstid. Shiitakesvampen är känd för sina tuffa, mörka hattar och köttiga smak. Stjälkarna är för hårda att äta, men hattarna är så goda att de kan ätas ensamma eller som huvudingredienser i wokrätter eller ugnsstekta rätter.
Bild av mistyhamel0 via Pixabay
Många andra typer av gourmetmurar odlas, såsom clamshell-, maitake- och blewit-svampar. Varje sort har sin egen smak och unika karaktär. De flesta andra gourmetmurar samlas oftare från vildmarken, eftersom odling av dem är svårt eller omöjligt.
Vilda gourmetmurar
Många gourmetmurar finns vilda, och svampplockning är en populär hobby. Många söker vilda murar för eget bruk, men vissa skördar tillräckligt för att sälja till affärer eller restauranger i små mängder. Oavsett är många olika typer av murar skördas från vildmarken. Här är några exempel.
OBS: Många gourmetmurar har förväxlingsarter som är extremt giftiga. Om du ger dig ut på svampplockning själv bör du vara en utbildad expert. Gå helst med en erfaren svampplockare!
Bild av bethL via Pixabay
Murklor
Murklor, också bara kallade murklor, är en av de mest populära gourmetmurar som finns. De är svåra att odla, så att plocka dem från vildmarken är den vanligare metoden för gourmetmurälskare. Murklor dyker upp från skogsmarken på våren, så de är endast tillgängliga säsongsvis, vilket gör dem ännu mer åtråvärda. De har också kort hållbarhet, så förvaring är inget alternativ utan inläggning eller torkning. Murklor är berömda för sin nötiga, jordiga och rökiga smak. De är så smakrika att en försiktig stekning i smör räcker för en utmärkt sidorätt. Tillsammans med deras utsökta smak ger deras unika form och textur varje rätt ett extra lager av komplexitet.
Bild av Barbroforsberg via Pixabay
Gula kantareller
Kantareller är en annan mycket populär gourmetmur och finns endast i vildmarken. Deras gyllene färg gör att de verkligen sticker ut mot de döda löven på skogsmarken. De dyker upp från marken under sommaren till hösten, vilket gör dem lika säsongsbetonade som murklorna. Men, till skillnad från murklor, har människor hittat sätt att bevara kantareller, och de kan köpas torkade eller på burk. Deras smak är mycket fruktig och nötig, så tillsammans med deras lysande färg är de ett utmärkt tillskott till många rätter. Se bara till att inte koka dem för länge, annars blir de tuffa och sega.
Bild av Mrdidg via Pixabay
Tryfflar
Tryfflar är kanske kungarna och drottningarna av alla gourmetmurar. De är besvärliga att odla, svåra att hitta och tappar sin rika doft på mindre än en vecka. Ändå är de en mycket åtråvärd lyxingrediens som höjer vilken rätt som helst. Liksom andra murar är tryfflar fruktkroppen av en svamp. Dessa växer helt under jord – det vill säga, de växer bara under jord. Som om det inte var svårt nog att hitta dem, gör människans dåliga luktsinne det omöjligt att hitta de begravda murarna själva. Så människor använder grisar och hundar för att lokalisera tryfflar. När djuret börjar gräva vet människan var man ska leta och gräver försiktigt upp gourmetmuran.
Tryfflar används traditionellt i italiensk och fransk matlagning, även om människor nu använder dessa murar i rätter över hela världen. Själva muran är otroligt rik och dominerande, så sällan använder man hela muran. Istället skärs de i mycket tunna skivor eller rivs över maten. För bättre förvaring och konservering görs tryfflar också till olja eller smör. Eftersom de är så svåra att hitta, deras intensiva och utsökta smak och mycket korta hållbarhet är tryfflar en av de dyraste matingredienserna i världen! Faktum är att vita tryfflar kan säljas för 168 dollar per uns, eller tusentals dollar per pund! Det är verkligen gourmet.
Förhandsbild av mistyhamel0 via Pixabay.