Гурманские грибы нашли своё место в кухнях по всему миру. Их необычные формы, текстуры и вкусы делают их отличным дополнением к блюдам, придавая пище особый оттенок. Многие гурманские грибы выращиваются в небольших масштабах, но некоторые можно собирать только в дикой природе. В этой статье мы быстро познакомим вас с гурманскими грибами – что это такое, где их найти и даже предложим несколько идей для экспериментов на кухне!

 

Что такое гурманский гриб?

 

Все грибы относятся к царству грибов. Обычно те грибы, которые мы едим, являются плодовым телом гриба, частью организма, которая производит споры для размножения. Остальная часть гриба обычно находится под землей или пронизывает разлагающуюся органику в виде нитей, называемых мицелием. Но оставим биологию грибов, а лучше поговорим о вкусных разновидностях съедобных грибов.

Вам, вероятно, знаком обычный белый гриб, также называемый грибом кримини — самый распространённый съедобный гриб в мире. Именно их вы можете найти в небольших упаковках из пенопласта в супермаркетах. Многие люди пробовали только белые грибы, потому что не знакомы с гурманскими грибами или не имеют к ним доступа. Существуют несколько популярных видов гурманских грибов с разной степенью редкости. Некоторые из них крайне трудно найти по сравнению с другими, поэтому они очень дорогие. Вот список некоторых из самых популярных гурманских грибов и их кулинарных применений!

Изображение от 6437364 через Pixabay

Вёшенки и шиитаке

 

Вёшенки и шиитаке очень похожи с точки зрения культивирования, но значительно отличаются по вкусу. Они также, вероятно, самые распространённые сорта гурманских грибов на рынке. Как вёшенки, так и шиитаке растут в природе на гниющей древесине в лесу, но оба вида можно выращивать в контролируемых условиях. Фермеры выращивают их в пакеты под крышкой, где температура и влажность тщательно контролируются для максимального урожая. Их можно выращивать даже в гараже или свободной комнате дома, настолько они неприхотливы. Местные рестораны часто заинтересованы в этих грибах, что делает мелкое производство весьма выгодным. Даже любитель-миколог может заработать, продавая свой урожай местным ресторанам или магазинам. На рынке доступно множество наборов для выращивания, благодаря которым вы легко начнёте выращивать собственные вёшенки или шиитаке.

По вкусу они кардинально отличаются. Вёшенки получили своё название из-за вкуса, напоминающего моллюсков, хотя с более пряными и землистыми нотами. Их плотная текстура прекрасно подходит для тушёных блюд и тех, что требуют длительной термической обработки. Шиитаке известны своими тёмными, жёсткими шляпками и мясистым вкусом. Ножки слишком твёрдые для еды, но шляпки настолько вкусны, что их можно употреблять как самостоятельное блюдо или как главный ингредиент в жарком и запечённых блюдах.

Изображение от mistyhamel0 через Pixabay

Существует множество других видов культивируемых гурманских грибов, например, моллюсковидные, майтаке и бледные грибы. Каждый из них отличается своим вкусом и особенностями. Большинство других гурманских грибов чаще всего собираются в дикой природе, так как их выращивание затруднено или невозможно.

Дикие гурманские грибы

 

Множество гурманских грибов растёт в дикой природе, и сбор грибов – популярное хобби. Многие люди собирают дикие грибы для собственного потребления, но некоторые набирают достаточно, чтобы продавать их магазинам или ресторанам в небольших количествах. В любом случае, огромное количество видов грибов собирается в дикой природе. Вот лишь несколько из них.

ВАЖНО: У многих гурманских грибов есть двойники, которые крайне ядовиты. Если вы собираетесь собирать грибы самостоятельно, следует быть подготовленным экспертом. Идеальный вариант – собирать грибы вместе с опытным грибником!

Изображение от bethL через Pixabay

Строчки

 

Строчки, или более просто – сморчки, являются одними из самых популярных гурманских грибов. Их трудно культивировать, поэтому сбор в дикой природе – самый популярный способ добычи для любителей гурманских грибов. Сморчки появляются на лесной подстилке весной и доступны только сезонно, что делает их ещё более желанными. Их срок хранения короткий, поэтому хранить их без засолки или сушки невозможно. Сморчки известны своим ореховым, землянистым и дымным вкусом. Они настолько ароматны, что достаточно слегка обжарить их на сливочном масле, чтобы получить отличное гарнирное блюдо. Помимо изысканного вкуса, их уникальная форма и текстура добавляют дополнительную сложность любому блюду.

 

Изображение от Barbroforsberg через Pixabay

 

Лисички

 

Лисички – ещё один очень популярный вид гурманских грибов, которые встречаются только в дикой природе. Их золотистый цвет сильно выделяется на фоне опавших листьев в лесу. Лисички появляются с середины лета и до осени, делая их сезонными, как и сморчки. Но в отличие от сморчков, люди нашли способы сохранения лисичек, и их можно купить в сушёном или консервированном виде. Их вкус очень фруктовый и ореховый, что вместе с ярким цветом делает их отличным дополнением ко множеству блюд. Главное – не жарьте их слишком долго, иначе они станут твёрдыми и жёсткими.

Изображение от Mrdidg через Pixabay

Трюфели

 

Трюфели — возможно, короли и королевы всех гурманских грибов. Их очень трудно выращивать, их сложно найти, а богатый аромат теряется менее чем за неделю. Тем не менее, они являются крайне желанным люксовым ингредиентом, который улучшит любое блюдо, куда их добавят. Как и другие грибы, трюфели являются плодовым телом гриба. Но они полностью подземные, то есть растут только под землёй. Чтобы было ещё сложнее их найти, человек с плохим чувством обоняния не может самостоятельно обнаружить спрятанные грибы. Поэтому для поиска трюфелей используют свиней и собак. Как только животное начинает копать, человек знает, где искать, и аккуратно выкапывает гурманский гриб.

Трюфели традиционно используются в итальянской и французской кухнях, хотя сейчас их применяют по всему миру. Сам гриб обладает невероятно богатым и насыщенным вкусом, поэтому редко используют целиком трюфель. Обычно его нарезают очень тонкими ломтиками или натирают на блюдо. Для лучшего хранения и сохранения трюфели также делают в виде масла или масла с ароматом трюфеля. Из-за их редкости, интенсивного и изысканного вкуса, а также очень короткого срока хранения, трюфели являются одними из самых дорогих пищевых ингредиентов в мире! Белые трюфели могут стоить $168 за унцию, или тысячи долларов за фунт! Вот что значит гурманский продукт.

Основное изображение от mistyhamel0 через Pixabay.