Grzyby kuchni ekskluzywnej podbiły kuchnie na całym świecie. Ich niekonwencjonalne kształty, tekstury i smaki sprawiają, że doskonale nadają się do potraw, dodając jedzeniu wyjątkowego charakteru. Wiele grzybów gourmet jest uprawianych na małą skalę, ale niektóre można zbierać tylko dziko. W tym artykule przedstawimy szybkie wprowadzenie do grzybów kuchni ekskluzywnej – czym są, gdzie je znaleźć, a także kilka pomysłów na eksperymenty w kuchni!

 

Czym są grzyby kuchni ekskluzywnej?

 

Wszystkie grzyby należą do królestwa grzybów. Zazwyczaj jadalne grzyby, które spożywamy, to owocniki grzyba, czyli część organizmu produkująca zarodniki potrzebne do rozmnażania. Reszta grzyba zwykle znajduje się pod ziemią lub przenika przez rozkładającą się materię organiczną w postaci nitek zwanych grzybnią. Ale wystarczy o biologii grzybów – skupmy się na smacznych odmianach grzybów jadalnych.

Znane mogą być wam popularne białe grzyby, zwane także pieczarkami, które są najczęściej spożywanymi grzybami na świecie. To właśnie te, które znajdziecie w małych pudełkach z styropianu w supermarketach. Wielu ludzi jadło tylko pieczarki, bo nie zna lub nie ma dostępu do grzybów kuchni ekskluzywnej. Istnieje kilka popularnych rodzajów grzybów ekskluzywnych o różnym stopniu rzadkości. Niektóre są znacznie trudniejsze do zdobycia i dlatego dość drogie. Oto lista najpopularniejszych grzybów kuchni ekskluzywnej i propozycje ich wykorzystania!

Zdjęcie autorstwa 6437364 za pośrednictwem Pixabay

Grzyby ostrygowate i shiitake

 

Grzyby ostrygowate i shiitake są bardzo podobne pod względem uprawy, ale całkowicie różnią się smakiem. To również prawdopodobnie najpowszechniejsze rodzaje grzybów kuchni ekskluzywnej na rynku. Grzyby ostrygowate i shiitake naturalnie rosną na rozkładającym się drewnie w lesie, ale oba rodzaje można łatwo uprawiać w kontrolowanych warunkach. Rolnicy o różnej skali uprawiają je w pomieszczeniach w workach, gdzie temperatura i wilgotność są łatwe do kontrolowania, co zapewnia maksymalny plon. Można je nawet hodować w garażu lub wolnym pokoju, ponieważ są bardzo łatwe w uprawie. Lokalne restauracje często poszukują tych grzybów, co czyni ich małą uprawę całkiem dochodową. Nawet amatorski hodowca grzybów może zarobić dodatkowe pieniądze, sprzedając plony restauracjom lub sklepom spożywczym. Na rynku dostępnych jest wiele zestawów do hodowli, co ułatwia rozpoczęcie własnej domowej uprawy grzybów ostrygowatych lub shiitake.

Pod względem smaku grzyby ostrygowate i shiitake różnią się znacznie. Grzyby ostrygowate zawdzięczają swoją nazwę smakowi przypominającemu owoce morza, choć o bardziej pieprznym i ziemistym charakterze. Ich twarda struktura sprawia, że sprawdzają się świetnie w zupach i innych potrawach wymagających długiego gotowania. Grzyby shiitake słyną z twardych, ciemnych kapeluszy i mięsistego smaku. Trzonki są zbyt twarde, by je jeść, ale kapelusze są tak smaczne, że można je spożywać same lub jako główny składnik stir-fry lub pieczonych potraw.

Zdjęcie autorstwa mistyhamel0 za pośrednictwem Pixabay

Uprawia się również wiele innych gatunków grzybów ekskluzywnych, takich jak clamshell, maitake czy blewit. Każdy z nich ma swój unikalny smak i cechy. Większość innych grzybów kuchni ekskluzywnej zbiera się jednak w naturze, ponieważ ich uprawa jest trudna lub niemożliwa.

Dzikie grzyby kuchni ekskluzywnej

 

Wiele grzybów kuchni ekskluzywnej występuje dziko, a zbieranie grzybów jest popularnym hobby. Wiele osób zbiera dzikie grzyby do własnego użytku, ale niektórzy zbierają ich tyle, by sprzedać je w sklepach lub restauracjach w niewielkich ilościach. Jakby nie było, wiele rodzajów grzybów jest zbieranych z natury. Oto kilka z nich.

UWAGA: Istnieją trujące podobne do wielu grzybów kuchni ekskluzywnej. Jeśli samodzielnie wybierasz się na grzyby, powinieneś być wyszkolonym specjalistą. Lepiej jeszcze, idź z doświadczonym grzybiarzem!

Zdjęcie autorstwa bethL za pośrednictwem Pixabay

Smardze

 

Smardze, zwane też często morelami, to jedne z najpopularniejszych grzybów kuchni ekskluzywnej. Są trudne do uprawy, więc zbieranie ich z lasu jest zdecydowanie popularniejszym sposobem pozyskiwania dla miłośników grzybów gourmet. Smardze pojawiają się na leśnej ściółce wiosną, dlatego są dostępne sezonowo, co czyni je jeszcze bardziej pożądanymi. Mają też krótką przydatność do spożycia, więc ich przechowywanie nie jest możliwe bez kiszenia lub suszenia. Smardze są znane z orzechowego, ziemistego i lekko dymnego smaku. Są tak aromatyczne, że delikatne podsmażenie ich na maśle wystarczy, by stworzyć doskonały dodatek do dania. Poza wyrafinowanym smakiem, ich unikalny kształt i tekstura dodają potrawom dodatkowej złożoności.

 

Zdjęcie autorstwa Barbroforsberg za pośrednictwem Pixabay

 

Kurki

 

Kurki to kolejny bardzo popularny rodzaj grzybów kuchni ekskluzywnej, które występują tylko w naturze. Ich złoty kolor naprawdę wyróżnia je na tle opadłych liści na leśnej ściółce. Pojawiają się od połowy lata aż do jesieni, co czyni je równie sezonowymi jak smardze. W przeciwieństwie do smardzy, ludzie wymyślili już sposoby na konserwowanie kurek, które można kupić suszone lub w puszkach. Ich smak jest bardzo owocowy i orzechowy, więc wraz z ich pięknym kolorem stanowią doskonały dodatek do wielu potraw. Pilnuj jednak, by ich nie gotować zbyt długo, bo staną się twarde i gumowate.

Zdjęcie autorstwa Mrdidg za pośrednictwem Pixabay

Trufle

 

Trufle to prawdopodobnie królowie i królowe wszystkich grzybów kuchni ekskluzywnej. Są trudne w uprawie, trudno je znaleźć, a ich bogaty aromat ulatnia się w mniej niż tydzień. Mimo to są bardzo pożądanym luksusowym składnikiem, który wyniesie na wyższy poziom każde danie, do którego je dodasz. Podobnie jak inne grzyby, trufle to owocniki grzyba. W odróżnieniu od innych, rosną całkowicie pod ziemią. Gdyby to samo znalezienie ich nie było wystarczająco trudne, ludzie ze swoim słabym węchem nie są w stanie ich sami znaleźć. Dlatego do wykrywania trufli używa się świń i psów trenowanych do poszukiwania trufli. Gdy zwierzę zaczyna kopać, człowiek wie, gdzie szukać i ostrożnie wydobywa grzyba z ziemi.

Trufle tradycyjnie wykorzystywane są w kuchni włoskiej i francuskiej, choć obecnie dodaje się je do potraw na całym świecie. Sam grzyb jest niezwykle intensywny i dominujący w smaku, więc rzadko używa się go w całości. Zazwyczaj kroi się je na bardzo cienkie plasterki lub ściera na jedzenie. Dla lepszego przechowywania i zachowania ich aromatu, trufle przerabia się też na olej lub masło. Z powodu trudności w ich znalezieniu, intensywnego bogatego smaku i krótkiego czasu przydatności do spożycia, trufle należą do najdroższych składników spożywczych na świecie! Białe trufle mogą kosztować nawet 168 dolarów za uncję, czyli tysiące dolarów za funt! To jest dopiero kuchnia ekskluzywna.

Zdjęcie główne autorstwa mistyhamel0 za pośrednictwem Pixabay.