I funghi gourmet hanno conquistato le cucine di tutto il mondo. Le loro forme, texture e sapori non convenzionali li rendono ottimi da aggiungere ai piatti per dare un tocco in più al cibo. Molti funghi gourmet sono coltivati su piccola scala, ma alcuni possono essere raccolti solo in natura. In questo articolo, ti daremo una breve introduzione ai funghi gourmet – cosa sono, dove trovarli e anche alcune idee per sperimentare in cucina!

 

Cos’è un Fungo Gourmet?

 

Tutti i funghi appartengono al regno dei funghi. Tipicamente, i funghi che mangiamo sono i corpi fruttiferi di un fungo, la parte dell'organismo che produce le spore necessarie alla riproduzione. Il resto del fungo solitamente si trova sottoterra o si diffonde attraverso materia organica in decomposizione, in filamenti chiamati micelio. Ma basta parlare della biologia dei funghi, siamo qui per parlare delle deliziose varietà di funghi commestibili.

Potresti conoscere il comune fungo bianco, chiamato anche fungo crimini, il fungo commestibile più diffuso al mondo. Sono quelli che puoi trovare in piccole confezioni di polistirolo al supermercato. Molte persone hanno mangiato solo funghi bianchi perché non conoscono o non hanno accesso ai funghi gourmet che esistono. Esistono diverse specie popolari di funghi gourmet, con vari livelli di rarità. Alcuni sono estremamente difficili da trovare rispetto ad altri e quindi abbastanza costosi. Ecco un elenco di alcuni dei funghi gourmet più popolari e cosa puoi fare con essi!

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Funghi Ostrica e Shiitake

 

I funghi ostrica e shiitake sono molto simili in termini di coltivazione ma abbastanza diversi nel gusto. Sono probabilmente i tipi di funghi gourmet più comuni sul mercato. Sia i funghi ostrica che gli shiitake crescono naturalmente su legno in decomposizione nei boschi, ma entrambi possono essere facilmente coltivati in ambienti controllati. Agricoltori di piccola o grande scala li coltivano al chiuso in sacchi, dove temperatura e umidità possono essere facilmente regolate per massimizzare la resa. Puoi persino coltivarli in un garage o in una stanza libera di una casa perché sono molto facili da far crescere. I ristoranti locali spesso cercano questi funghi, rendendo la produzione su piccola scala piuttosto redditizia. Anche un coltivatore amatoriale può guadagnare un po' vendendo il raccolto a ristoranti o negozi locali. Esistono molte kit di coltivazione in commercio che rendono facile iniziare a coltivare funghi ostrica o shiitake a casa.

Per quanto riguarda il sapore, i funghi ostrica e shiitake sono abbastanza diversi. I funghi ostrica prendono il nome dal sapore che ricorda i frutti di mare, anche se più pepato e terroso. La loro consistenza robusta li rende ottimi per stufati e altri piatti che richiedono lunghi tempi di cottura. I funghi shiitake sono famosi per i loro cappelli scuri e coriacei e il sapore carnoso. I gambi sono troppo duri da mangiare, ma i cappelli sono così gustosi che possono essere consumati da soli o come ingrediente principale in saltati in padella o piatti al forno.

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Molti altri tipi di funghi gourmet sono coltivati, come i funghi clamshell, maitake e blewit. Ognuno ha il proprio sapore e la propria unicità. La maggior parte degli altri funghi gourmet viene raccolta più spesso in natura, poiché la loro coltivazione è difficile o impossibile.

Funghi Gourmet Selvatici

 

Molti funghi gourmet si trovano in natura, e la ricerca di funghi è un hobby popolare. Molte persone raccolgono funghi selvatici per consumarli, ma alcune ne raccolgono abbastanza da vendere in piccoli quantitativi a negozi o ristoranti. In ogni caso, moltissimi tipi diversi di funghi vengono raccolti in natura. Eccone solo alcuni.

ATTENZIONE: Esistono molti funghi simili ai funghi gourmet che sono estremamente velenosi. Se vai a cercare funghi da solo, devi essere un esperto addestrato. Meglio ancora, vai con un esperto di ricerca di funghi!

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Funghi Morchelle

 

Le morchelle, chiamate anche semplicemente morelle, sono tra i funghi gourmet più popolari. Sono difficili da coltivare, quindi la raccolta in natura è il metodo più diffuso tra gli amanti dei funghi gourmet. Le morelle emergono dal suolo boschivo in primavera, quindi sono disponibili solo stagionalmente, il che le rende ancora più ambite. Hanno anche una breve durata, quindi conservarle non è possibile senza sottoporle a salatura o essiccazione. Le morelle sono famose per il loro sapore nocciolato, terroso e affumicato. Sono così gustose che una leggera cottura al burro è sufficiente per renderle un contorno eccellente. Oltre al loro sapore decadente, la loro forma e texture uniche aggiungono un tocco di complessità a ogni piatto.

 

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Funghi Finferli

 

I finferli sono un altro tipo di funghi gourmet molto popolari e si trovano solo in natura. Il loro colore dorato li fa risaltare davvero contro le foglie morte sul pavimento del bosco. Emergono dal terreno dalla metà estate fino all’autunno, rendendoli stagionali quanto le morelle. Ma, a differenza delle morelle, la gente ha trovato modi per conservare i finferli, e puoi acquistarli essiccati o in scatola. Il loro sapore è molto fruttato e nocciolato, quindi, insieme al loro brillante colore, sono un ottimo arricchimento per molti piatti. Assicurati solo di non cuocerli troppo a lungo, altrimenti diventeranno duri e gommosi.

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Tartufi

 

I tartufi sono probabilmente i sovrani di tutti i funghi gourmet. Sono difficili da coltivare, difficili da trovare e perdono il loro ricco aroma in meno di una settimana. Tuttavia, sono un ingrediente di lusso estremamente ambito che eleva qualsiasi piatto in cui vengano utilizzati. Come gli altri funghi, i tartufi sono il corpo fruttifero di un fungo. Questi sono interamente sotterranei – cioè, crescono solo sottoterra. Come se non fosse già abbastanza difficile trovarli, gli esseri umani e il nostro modesto senso dell'olfatto rendono impossibile localizzare i funghi sepolti da soli. Quindi, si usano maiali e cani per localizzare i tartufi. Una volta che l’animale inizia a scavare, l’uomo sa dove cercare ed estrae con cura il fungo gourmet dal terreno.

I tartufi sono tradizionalmente usati nella cucina italiana e francese, anche se ora vengono incorporati in piatti in tutto il mondo. Il fungo stesso è incredibilmente ricco e intenso, quindi raramente si usa il fungo intero. Invece, vengono tagliati a fettine molto sottili o grattugiati sul cibo. Per una migliore conservazione, i tartufi vengono anche trasformati in olio o burro. Poiché sono così difficili da trovare, il loro sapore intenso e ricco e la loro brevissima durata li rendono uno degli ingredienti più costosi al mondo! Infatti, i tartufi bianchi possono costare 168 dollari l’oncia, o migliaia di dollari a libbra! Questo sì che è gourmet.

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