Cereus hildmannianus to wysoki i kolumnowy gatunek kaktusa, który na wolności może dorastać do 20 stóp (6 metrów). Ma zieloną łodygę z 4-7 żebrami, a jej kwiaty są białe i pachnące. Roślina produkuje jadalne owoce, które są czerwone i mogą dorastać do 3 cali (7,6 cm) długości.