Cereus hildmannianus é uma espécie de cacto alto e colunar que pode crescer até 20 pés (6 metros) de altura na natureza. Tem um caule verde com 4-7 costelas, e suas flores são brancas e perfumadas. A planta produz frutos comestíveis que são vermelhos e podem crescer até 3 polegadas (7,6 cm) de comprimento.