Cereus hildmannianus er en høy og søyleformet kaktusart som kan bli opptil 20 fot (6 meter) høy i naturen. Den har en grønn stilk med 4-7 ribber, og blomstene er hvite og velduftende. Planten produserer spiselige frukter som er røde og kan bli opptil 7,6 cm lange.