Cereus hildmannianus est une espèce de cactus grand et colonnaire qui peut atteindre 20 pieds (6 mètres) de haut à l’état sauvage. Il a une tige verte avec 4-7 côtes, et ses fleurs sont blanches et parfumées. La plante produit des fruits comestibles qui sont rouges et peuvent atteindre 3 pouces (7,6 cm) de long.