Cereus hildmannianus es una especie de cactus alto y columnar que puede crecer hasta 20 pies (6 metros) de altura en la naturaleza. Tiene un tallo verde con 4-7 costillas, y sus flores son blancas y fragantes. La planta produce frutos comestibles que son rojos y pueden crecer hasta 3 pulgadas (7,6 cm) de largo.