Cereus hildmannianus er en høj og søjleformet kaktusart, der kan blive op til 20 fod (6 meter) høj i naturen. Den har en grøn stilk med 4-7 ribben, og dens blomster er hvide og velduftende. Planten producerer spiselige frugter, der er røde og kan blive op til 3 tommer (7,6 cm) lange.