Cereus hildmannianus è una specie di cactus alta e colonnare che può crescere fino a 20 piedi (6 metri) di altezza in natura. Ha un gambo verde con 4-7 costole e i suoi fiori sono bianchi e profumati. La pianta produce frutti commestibili che sono rossi e possono crescere fino a 3 pollici (7,6 cm) di lunghezza.