Cereus hildmannianus ist eine große und säulenförmige Kakteenart, die in freier Wildbahn bis zu 20 Fuß (6 Meter) hoch werden kann. Es hat einen grünen Stiel mit 4-7 Rippen und seine Blüten sind weiß und duftend. Die Pflanze produziert essbare Früchte, die rot sind und bis zu 3 Zoll (7,6 cm) lang werden können.