Cereus hildmannianus är en lång och kolumnartad kaktusart som kan bli upp till 20 fot (6 meter) lång i det vilda. Den har en grön stjälk med 4-7 revben, och dess blommor är vita och doftande. Växten producerar ätbara frukter som är röda och kan bli upp till 3 tum (7,6 cm) långa.