Amaranthus mitchellii to jednoroczny gatunek rośliny kwitnącej należący do rodziny Amaranthaceae. Ma krzaczasty pokrój i może dorastać do 3 stóp (91 cm) wysokości. Liście są lancetowate i mogą być zielone lub fioletowe, w zależności od odmiany. Kwiaty są małe i niepozorne, mogą być zielone, żółte lub czerwone.