Amaranthus mitchellii ist eine Pflanzenart aus der Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae). Es hat eine buschige Wuchsform und kann bis zu 3 Fuß (91 cm) hoch werden. Die Blätter sind lanzettförmig und können je nach Sorte grün oder violett sein. Die Blüten sind klein und unauffällig und können grün, gelb oder rot sein.