Amaranthus mitchellii is een eenjarige bloeiende plantensoort die behoort tot de familie Amaranthaceae. Het heeft een bossige groeiwijze en kan tot 91 cm lang worden. De bladeren zijn lancetvormig en kunnen, afhankelijk van de soort, groen of paars zijn. De bloemen zijn klein en onopvallend en kunnen groen, geel of rood zijn.