Amaranthus mitchellii är en ettårig blommande växtart som tillhör familjen Amaranthaceae. Den har ett buskigt växtsätt och kan bli upp till 3 fot (91 cm) hög. Bladen är lansformade och kan vara gröna eller lila, beroende på sort. Blommorna är små och oansenliga och kan vara gröna, gula eller röda.