Amaranthus mitchellii est une espèce de plante à fleurs annuelle appartenant à la famille des Amaranthaceae. Il a un port de croissance touffu et peut atteindre 3 pieds (91 cm) de hauteur. Les feuilles sont lancéolées et peuvent être vertes ou violettes, selon la variété. Les fleurs sont petites et discrètes, et peuvent être vertes, jaunes ou rouges.