Amaranthus mitchellii er en etårig blomstrende planteart, der tilhører Amaranthaceae-familien. Den har en busket vækstvane og kan blive op til 3 fod (91 cm) høj. Bladene er lanseformede og kan være grønne eller lilla, afhængigt af sorten. Blomsterne er små og upåfaldende og kan være grønne, gule eller røde.