Amaranthus mitchellii er en årlig blomstrende planteart som tilhører Amaranthaceae-familien. Den har en buskete vekstvane og kan bli opptil 91 cm høy. Bladene er lanseformede og kan være grønne eller lilla, avhengig av sorten. Blomstene er små og lite iøynefallende, og kan være grønne, gule eller røde.