Amaranthus mitchellii é uma espécie de angiospérmica da família Amaranthaceae. Tem um hábito de crescimento arbustivo e pode crescer até 3 pés (91 cm) de altura. As folhas são em forma de lança e podem ser verdes ou roxas, dependendo da variedade. As flores são pequenas e discretas, podendo ser verdes, amarelas ou vermelhas.