蘑菇是最受歡迎的野生食物之一。世界上一些最美味的美食蘑菇僅存在於野外，而我們尚未找到培育它們的方法！全球各地的人們花費數小時甚至更久“狩獵”野生美食蘑菇。許多人甚至靠收集不同品種並銷售給當地餐館或超市賺取一份不錯的收入。無論目的為何，採菇都是一項既棒又有益的嗜好。在你展開下一次採集之旅之前，這裡有一些尋找野生美味蘑菇的建議。

 

 

識別蘑菇非常重要

 
能夠正確識別你正在尋找的蘑菇，可能是採菇時最重要的規則。有些蘑菇種類，如羊肚菌，只有一兩種非常相似的假蘑菇，但其他蘑菇的相似品種卻多達許多，非常難以區分。有時，這些相似品種甚至是致命的有毒物。當你識別蘑菇時，必須明確知道要觀察哪些特徵，如菌褶、中空菌柄等等。採菇的一般原則是：有疑慮就不採！你需要百分之百確定自己所採蘑菇的種類才能食用，最好是110%確定！

以下是一些常見的野生美味蘑菇，方便你入門：

• 雞油菌 (Cantharellus)
• 羊肚菌 (Morchella)
• 牛肝菌 (Boletus)
• 龍蝦菇 (Hypomyces)
• 杏鮑菇 (Pleurotus ostreatus)

查看這篇文章了解更多可食用的野生蘑菇及其識別方法！Plantsnap是另一個識別蘑菇的優良工具，但如果你不確定，還是最好尋求專家的意見。

 

一次尋找一種蘑菇

 
一般採菇者每次外出都會專注於一種蘑菇，這樣更容易識別並有助於逐步學習不同種類。根據你所尋找的蘑菇種類，你可能需要在特定季節或特定地方尋找。

 

 

什麼時候尋找？

 
大多數蘑菇本身具有明顯的季節性。這些生物全年存在，但只有在準備繁殖時才會生長出我們可食用的子實體（稱為子實體）。子實體含有孢子，正是我們食用的部分。蘑菇其餘部分則以菌絲的形式存在，這些菌絲多生長在地下或枯木中。現在我們結束這段菌物學小課程，那麼應該什麼時候在野外尋找美味蘑菇呢？

多數蘑菇會在秋季或春季長出子實體。隨著季節變換，溫度升降會刺激蘑菇從地下冒出，產出美味的子實體。某些菇種擁有非常可預測的季節性。例如，羊肚菌通常在四月底到五月底之間出現；雞油菌則在秋天生長旺盛。

有時蘑菇看似一夜冒出，但存活時間並不長。因此，知道你要尋找的蘑菇種類的採收季節非常重要！

 

 

在哪裡尋找？

 
雖然許多食用蘑菇對生長環境不太挑剔，但某些種群卻與特定棲地相關。知道在哪裡尋找蘑菇，能避免你陷入無謂的徒勞！許多經驗豐富的採菇者都知道森林中特定蘑菇生長的地點。或許你永遠不會揭開這些祕密，但仍有許多棲地類型值得考慮。

許多蘑菇從枯死腐爛的木材中獲取能量。有些會在過去一兩年內發生過火災的地區生長旺盛。如果森林火災燒毀了大量樹木，稍後便會有豐富的食物來源供羊肚菌等蘑菇生長。因此，近期燒過的森林是尋找美味蘑菇的好地點！

其他蘑菇則與特定樹種有關係。它們演化為只依附某種樹木生長，有些甚至只侷限於單一樹種。例如松蘑，也稱藏紅花牛肝菌，這類蘑菇只在松樹林中繁茂生長。另有種蘑菇偏好生長於某些果樹的根部，如蘋果樹。你可以前往一個廢棄的果園嘗試尋找。

 

 

持之以恆！

 
最後，採菇最重要的關鍵之一就是耐心。有些日子你可能走了好幾英里，卻只找到幾朵蘑菇，甚至根本沒找到。採菇的樂趣之一，就是在森林隱蔽處突然發現一大批羊肚菌或雞油菌。也許只有你一個人知道那片藏寶地！

希望現在你對如何在野外尋找美味蘑菇有更多了解。祝你採菇愉快！