蘑菇是最受追捧的野生食物之一。世界上一些最美味的美食蘑菇只生长在野外，我们还没有找到培育它们的方法！全球各地的人们花费数小时“狩猎”野生美食蘑菇。许多人甚至靠采集不同种类的蘑菇并出售给当地餐厅或杂货店获得不错的收入。无论目的是什么，采蘑菇都可以成为一项精彩且回报丰厚的爱好。在你踏上下一次采集之旅之前，以下是一些在野外寻找美味蘑菇的建议。

 

 

蘑菇识别很重要

 
能够识别你要寻找的蘑菇，可能是采蘑菇最重要的规则。有些蘑菇品种，如羊肚菌，只有一两种非常相似的冒牌货；而其他蘑菇则有许多几乎一模一样的“克隆”。有时，这些相似品种可能是致命有毒的。当你识别蘑菇时，要准确了解应该观察哪些特征，比如菌褶、中空菌柄等。采蘑菇的一般规则是：有疑问时，放弃采摘！你必须100%确定你知道你采的蘑菇种类才能食用，甚至最好是110%确认！

以下是一些常见的野生美食蘑菇，供你入门：

• 鸡油菌 (Cantharellus)
• 羊肚菌 (Morchella)
• 牛肝菌 (Boletus)
• 龙虾蘑菇 (Hypomyces)
• 平菇 (Pleurotus ostreatus)

查看更多可食用的野生蘑菇及识别方法，请查看这篇文章！Plantsnap也是识别蘑菇的极好工具，但如果你不确定，找专家帮忙总是明智的选择。

 

一次只寻找一种蘑菇

 
采蘑菇者通常每次只专注于一种蘑菇。这让识别更简单，也有助于你逐个认识各种蘑菇。根据你寻找的蘑菇种类，你可能需要在特定季节的特定地点寻找。

 

 

什么时候寻找？

 
大多数蘑菇非常具有季节性。它们全年存在，但只有在准备繁殖时才生长子实体（称为子实体体）。子实体体含有孢子，是我们食用的部分。蘑菇的其他部分以菌丝体形式存在，是地下或枯木中的组织丝。现在我们的真菌学小课结束了，你知道应该在什么季节去野外寻找美味蘑菇吗？

大多数蘑菇在秋季或春季长出子实体。季节的更替，气温的升高或降低，会触发蘑菇从地面冒出，呈现美味的部分。某些蘑菇的季节非常规律。例如，羊肚菌通常在四月底到五月底之间出现。鸡油菌则喜欢秋季生长。

有时蘑菇几乎一夜之间出现，又不会停留很长时间。所以，了解你寻找的蘑菇的具体季节非常重要！

 

 

哪里寻找？

 
虽然很多可食用蘑菇对生长环境并不挑剔，但有些蘑菇只在特定的栖息地生长。知道在哪里寻找你的蘑菇非常重要，这样你就不会白费力气四处寻找！许多经验丰富的采蘑菇者都知道森林中的特定区域是某种蘑菇的理想生长地。或许你永远也无法揭开这些秘密，但肯定有需要考虑的栖息地类型。

很多蘑菇通过分解死去的树木获取能量。有些蘑菇喜欢在近年曾发生过森林火灾的地方生长。如果一场森林火灾摧毁了大量树木，随后便会有丰富的食物供类似羊肚菌的蘑菇生长。因此，最近受火灾影响的森林是寻找美味蘑菇的好地方！

其他蘑菇则只生长于某种特定树木附近。这些蘑菇进化成只能依赖单一树种生活。举例来说，松黄牛肝菌，也叫藏红奶盖菌，正如其名，喜欢生长在松树林中。还有一些蘑菇喜欢生长在果树根部，如苹果树。走进一座废弃的老果园，试试看你的运气吧。

 

 

坚持不懈！

 
最后，采蘑菇最重要的诀窍之一是耐心。有时你可能会走上好几英里，只找到少量蘑菇，甚至一朵都没有。采蘑菇的乐趣之一，就是当你在森林深处偶然发现满是羊肚菌或鸡油菌的宝藏时。也许你将是唯一知道这片蘑菇生长地的人！

希望现在你对如何在野外寻找美味蘑菇有了更深入的了解。采蘑菇愉快！