Les champignons font partie des aliments sauvages les plus recherchés. Certains des champignons gourmets les plus savoureux du monde se trouvent uniquement à l'état sauvage, et nous n'avons pas encore découvert comment les cultiver ! Des personnes du monde entier passent des heures et des heures à « chasser » les champignons gourmets sauvages. Beaucoup gagnent même un salaire décent en récoltant différentes variétés et en les vendant à des restaurants locaux ou des épiceries. Quel que soit l'objectif, la chasse aux champignons peut être un passe-temps excellent et gratifiant. Avant de partir en cueillette, voici quelques conseils pour chercher des champignons gourmets dans la nature.

 

 

Il est important d'identifier les champignons

 
Savoir identifier le champignon que vous recherchez est probablement la règle la plus importante lors de la cueillette. Certains types de champignons, comme les morilles, n’ont qu’un ou deux faux semblants convaincants, mais d'autres en ont beaucoup, presque identiques. Parfois, ces sosies peuvent être mortellement toxiques. Lorsque vous identifiez des champignons, sachez exactement quelles caractéristiques rechercher, comme les lamelles, les tiges creuses, etc. La règle générale de la cueillette des champignons est : en cas de doute, ne les prenez pas ! Vous devez être sûr à 100 % de connaître le type de champignon avant de le manger. 110 % c’est encore mieux !

Voici quelques types courants de champignons gourmets sauvages pour commencer :

• Chanterelles (Cantharellus)
• Morilles (Morchella)
• Boletus (Boletus)
• Champignons homard (Hypomyces)
• Pleurotes (Pleurotus ostreatus)

Consultez cet article pour en savoir plus sur les champignons sauvages comestibles et comment les identifier ! Plantsnap est un autre excellent outil pour l’identification des champignons, mais il est toujours bon d’avoir l’avis d’un expert si vous avez un doute.

 

Recherchez un type de champignon à la fois

 
Les cueilleurs de champignons s’en tiennent généralement à un seul type par sortie. Cela facilite l’identification et vous aide à apprendre chaque type séparément. Selon le champignon que vous cherchez, vous devrez peut-être vous rendre dans un lieu spécifique à une période donnée.

 

 

Quand faut-il chercher ?

 
La plupart des champignons sont très saisonniers par nature. Les organismes vivent toute l’année, mais ne développent leur corps fructifère (appelé sporocarpe) que lorsqu'ils sont prêts à se reproduire. Le corps fructifère contient les spores, c’est la partie que nous mangeons. Le reste du champignon est sous forme de mycélium, des filaments de tissu souterrains ou dans le bois mort. Maintenant que notre petite leçon de mycologie est terminée, à quelle période faut-il chercher des champignons gourmets dans la nature ?

La plupart des champignons développent leurs corps fructifères en automne ou au printemps. Le changement de saison, avec la montée ou la baisse des températures, déclenche la pousse des champignons et nous donne la partie savoureuse. Certaines espèces ont des saisons très prévisibles. Les morilles, par exemple, sortent généralement du sol entre fin avril et fin mai. Les chanterelles, quant à elles, prospèrent en automne.

Parfois, les champignons semblent surgir du jour au lendemain et ne restent pas longtemps. Il est donc important de savoir exactement à quelle période les champignons que vous recherchez sont disponibles !

 

 

Où chercher ?

 
Bien que de nombreux champignons comestibles ne soient pas très exigeants quant à leur lieu de croissance, certains sont liés à des habitats spécifiques. Il est important de savoir où chercher vos champignons, pour ne pas partir à la chasse au trésor ! De nombreux cueilleurs expérimentés connaissent des zones précises en forêt où un certain champignon prospère. Peut-être ne découvrirez-vous jamais ces secrets bien gardés, mais certains types d’habitat méritent d'être pris en compte.

De nombreux champignons tirent leur énergie du bois mort et en décomposition. Certains prospèrent dans des zones ayant connu un incendie au cours de l’année ou des deux dernières années. Si un feu de forêt a détruit beaucoup d’arbres, il y aura ensuite beaucoup de nourriture pour des champignons comme les morilles. Les forêts récemment brûlées sont donc un bon endroit pour chasser les champignons gourmets !

D’autres champignons sont associés à un type précis d’arbre. Ils ont évolué pour vivre uniquement à partir d’un seul type d’arbre – parfois une espèce unique. Un exemple est le champignon à bonnet de pin, aussi appelé lactaire safrané. Ce type prospère dans les forêts de pins, comme son nom l’indique. D’autres aiment pousser près des racines de certains arbres fruitiers, comme les pommiers. Rendez-vous dans un vieux verger abandonné et tentez votre chance.

 

 

Soyez persévérant !

 
Enfin, l’une des clés les plus importantes pour la cueillette des champignons est la patience. Certains jours, vous marcherez des kilomètres et ne trouverez qu’une poignée de champignons – voire aucun. Une partie de l’excitation est de tomber sur un trésor de morilles ou de chanterelles dans une partie isolée de la forêt. Peut-être serez-vous le seul à connaître ce coin particulier !

Nous espérons que vous en savez maintenant un peu plus sur la façon de chercher des champignons gourmets dans la nature. Bonne chasse !