Mantarlar, en çok aranan vahşi yiyecekler arasındadır. Dünyanın en lezzetli gurme mantarlarından bazıları sadece vahşi doğada bulunur ve henüz nasıl yetiştirileceğini çözemedik! Dünya genelinde insanlar saatlerce “avlanarak” vahşi gurme mantarları ararlar. Birçok kişi farklı çeşitleri toplayıp yerel restoranlara veya marketlere satarak iyi bir gelir elde eder. Amaç ne olursa olsun, mantar avı mükemmel ve ödüllendirici bir hobi olabilir. Bir sonraki toplama gezisine çıkmadan önce, vahşi ortamda gurme mantarları nasıl arayacağınıza dair bazı ipuçları.

 

 

Mantar Tanımlaması Önemlidir

 
Aradığınız mantarı tanıyabilmek, mantar avının muhtemelen en önemli kuralıdır. Morchella gibi mantarların sadece bir ya da iki benzeyen türü olabilir ama bazıları neredeyse aynısının birçok klonuna sahiptir. Bazı benzerleri ölümcül derecede zehirli olabilir. Mantarları tanımlarken tam olarak hangi özelliklere dikkat etmeniz gerektiğini bilin, mesela lameller (mantarın altındaki ince plakalar), içi boş saplar vb. Mantar avının genel kuralı: Şüphedeyseniz, yemeyin! Mantarınızı yemeden önce hangi tür olduğunu %100 bildiğinizden emin olmalısınız. %110 kesinlik bile daha iyidir!

Başlamak için bazı yaygın vahşi gurme mantar türleri şunlardır:

• Kanlıca mantarı (Cantharellus)
• Morchella (Morchella)
• Boletus (Boletus)
• Istakoz mantarları (Hypomyces)
• İstiridye mantarı (Pleurotus ostreatus)

Daha fazla yenilebilir vahşi mantar ve bunların tanımlanışı için bu makaleye göz atın! Plantsnap da mantar tanımlamada kullanabileceğiniz harika bir araçtır, ama emin değilseniz her zaman bir uzmana danışmak iyidir.

 

Bir Kezde Sadece Bir Tür Mantar Arayın

 
Mantar avcıları genellikle her seferinde sadece bir tür mantara odaklanır. Bu, tanımlamayı kolaylaştırır ve her türü ayrı ayrı öğrenmenize yardımcı olur. Aradığınız mantara bağlı olarak, belli bir mevsimde belli yerlerde aramanız gerekebilir.

 

 

Ne Zaman Aramalısınız?

 
Çoğu mantar doğası gereği mevsimseldir. Organizmalar yıl boyunca yaşar, ancak üremeye hazır olduklarında meyve gövdesi (sporokarp) oluştururlar. Meyve gövdesi sporlara sahip olan ve bizim yediğimiz kısımdır. Mantarın geri kalanı ise mycelium formundadır; bu, toprağın altında veya ölü odunda bulunan doku iplikleridir. Artık küçük bir mikoloji dersimiz bittiğine göre, ahunvârda gurme mantarları ne zaman aramalısınız?

Çoğu mantar meyve gövdesini sonbahar veya ilkbaharda oluşturur. Mevsim değişimleri, sıcaklık artış veya azalışları, mantarların yerden fışkırmasını tetikler ve bize lezzetli kısmı sunar. Bazı mantar türlerinin çok belirgin mevsimleri vardır. Örneğin Morchella genellikle nisan sonundan mayıs sonuna kadar çıkar. Kanlıcalar ise sonbaharda gelişir.

Bazen mantarlar bir gecede ortaya çıkıyormuş gibi görünür ve uzun süre kalmazlar. Bu yüzden aradığınız mantarın mevsimini bilmek önemlidir!

 

 

Nerede Aramalısınız?

 
Yenilebilir birçok mantar türü yetiştiği yerler konusunda seçici olmasa da, bazıları belirli habitatlarla ilişkilidir. Mantarlarınız için nerede arama yapacağınızı bilmek önemlidir, yoksa asılsız bir arayış içerisinde olabilirsiniz! Deneyimli mantar avcıları ormanda belirli bir mantarın geliştiği özel alanların farkındadır. Belki bu gizli sırları hiç keşfedemeyebilirsiniz ama kesinlikle göz önünde bulundurmanız gereken habitat türleri vardır.

Birçok mantar enerjisini ölü ve çürüyen odunlardan alır. Bazıları son bir veya iki yıl içinde yangın geçirmiş alanlarda gelişir. Orman yangını birçok ağacı yok ettiğinde, ilerleyen zamanlarda morchella gibi mantarlar için bol besin bulunmalıdır. Bu yüzden, yakın zamanda yanmış ormanlar gurme mantar avı için iyi yerlerdir!

Diğer mantarlar belirli bir ağaç türüyle ilişkilidir. Bunlar yalnızca belirli bir ağaç türü - bazen tek bir türden - beslenmek üzere evrimleşmiştir. Örneğin çam mantarı, diğer adıyla safranlı süt mantarı, adı gibi çam ormanlarında gelişir. Bazıları ise elma ağaçları gibi belirli meyve ağaçlarının kökleri yakınında büyümeyi sever. Eski terkedilmiş bir bahçeye gidip şansınızı deneyin.

 

 

Azimli Olun!

 
Son olarak, mantar avının en önemli anahtarlarından biri sabırdır. Bazı günler kilometrelerce yürürsünüz ama sadece birkaç mantar veya hiç bulamazsınız. Mantar avının heyecanı, ormanın tenha bir köşesinde morchella veya kanlıcacıklar gibi bir hazine yığınına rastlamanızdır. Belki o özel bölgeyi bilen tek kişi siz olacaksınız!

Umarız artık vahşi ortamda gurme mantarları nasıl arayacağınız hakkında biraz daha fazla bilgi sahibisinizdir. İyi avlar!