I funghi sono uno degli alimenti selvatici più ricercati. Alcuni dei funghi gourmet più gustosi del mondo si trovano solo in natura, e non abbiamo ancora imparato a coltivarli! Persone in tutto il mondo trascorrono ore e ore "a caccia" di funghi gourmet selvatici. Molti riescono anche a guadagnare bene raccogliendo varie specie e vendendole a ristoranti locali o negozi di alimentari. Qualsiasi sia lo scopo, la raccolta di funghi può essere un hobby eccellente e gratificante. Prima di intraprendere la tua prossima battuta di caccia, ecco alcuni consigli su come cercare funghi gourmet in natura.

 

 

È Importante l’Identificazione dei Funghi

 
Saper identificare il fungo che stai cercando è probabilmente la regola più importante nella raccolta di funghi. Alcuni tipi di funghi, come le spugnole, hanno uno o due sosia convincenti mentre altri hanno molti cloni quasi identici. A volte, i sosia possono essere letalmente tossici. Quando identifichi i funghi, devi sapere esattamente quali caratteristiche cercare, come le lamelle, il gambo cavo, ecc. La regola generale della raccolta dei funghi è: Quando hai dubbi, rinuncia! Devi essere al 100% sicuro di quale tipo di fungo hai prima di mangiarlo. Meglio ancora se puoi essere al 110%!

Ecco alcuni tipi comuni di funghi gourmet selvatici per iniziare:

• Chanterelle (Cantharellus)
• Spugnole (Morchella)
• Boletus (Boletus)
• Funghi aragosta (Hypomyces)
• Funghi ostrica (Pleurotus ostreatus)

Consulta questo articolo per ulteriori funghi selvatici commestibili e come identificarli! PlantSnap è un altro ottimo strumento per identificare i funghi, ma è sempre meglio chiedere l’opinione di un esperto se non sei sicuro.

 

Cerca Un Tipo di Fungo alla Volta

 
I raccoglitori di funghi di solito si concentrano su un solo tipo di fungo per uscita. Questo rende più facile l’identificazione e ti aiuta a imparare ogni tipo separatamente. A seconda del tipo di fungo che cerchi, potresti dover guardare in un posto specifico in un determinato periodo dell’anno.

 

 

Quando Dovresti Cercare?

 
La maggior parte dei funghi è fortemente stagionale per natura. Gli organismi vivono tutto l’anno, ma crescono il loro corpo fruttifero (detto sporocarpo) solo quando sono pronti a riprodursi. Il corpo fruttifero contiene le spore, ed è la parte che mangiamo. Il resto del fungo è sotto forma di micelio, ovvero fili di tessuto che si trovano sotto terra o nel legno morto. Ora che la nostra piccola lezione di micologia è finita, a che periodo dell’anno dovresti cercare funghi gourmet in natura?

La maggior parte dei funghi produce i corpi fruttiferi in autunno o in primavera. Il cambio delle stagioni, con l’aumento o la diminuzione delle temperature, fa sì che i funghi spuntino dal terreno regalandoci la parte saporita. Alcuni tipi di funghi hanno stagioni molto prevedibili. Le spugnole, per esempio, di solito emergono tra la fine di aprile e la fine di maggio. Le chanterelle, invece, prosperano in autunno.

A volte i funghi sembrano spuntare da un giorno all’altro e rimangono poco tempo. Quindi è importante sapere esattamente in quale periodo dell’anno i funghi che cerchi saranno disponibili!

 

 

Dove Cercare?

 
Sebbene molti tipi di funghi commestibili non siano molto esigenti sul luogo in cui crescono, alcuni sono associati a habitat specifici. È importante sapere dove cercare i tuoi funghi, così non correrai dietro a una falsa pista! Molti raccoglitori esperti conoscono aree specifiche del bosco dove un certo fungo prospera. Forse non scoprirai mai uno di questi segreti gelosamente custoditi, ma ci sono sicuramente tipi di habitat da considerare.

Molti funghi traggono energia dal legno morto e in decomposizione. Alcuni prosperano in luoghi dove ci sono stati incendi negli ultimi uno o due anni. Se un incendio forestale distrugge molti alberi, più tardi ci sarà molto cibo per funghi come le spugnole. Dunque, le foreste recentemente bruciate sono un buon posto per cercare funghi gourmet!

Altri funghi sono associati a un tipo specifico di albero. Questi si sono evoluti per vivere solo con un tipo di albero – a volte una singola specie. Un esempio è il fungo cappello di pino, chiamato anche latte di zafferano. Questo tipo prospera nelle pinete, come suggerisce il nome. Altri amano crescere vicino alle radici di alcune piante da frutto, come i meli. Prova a recarti in un vecchio frutteto abbandonato e tenta la fortuna lì.

 

 

Sii Persistente!

 
Infine, una delle chiavi più importanti nella raccolta di funghi è la pazienza. Ci saranno giorni in cui camminerai per chilometri e troverai solo pochi funghi – o nessuno. Parte dell’eccitazione della raccolta è quando ti imbatti in un tesoro di spugnole o chanterelle in una zona isolata del bosco. Forse sarai l’unico a conoscere quel particolare posto!

Speriamo che ora tu sappia un po’ di più su come cercare funghi gourmet in natura. Buona caccia!