蒜香芥末是一種原產於亞洲、非洲與歐洲部分地區的草本植物。在北美，它是一種常見的雜草，會入侵生態系統並擠壓本地植物。蒜香芥末也是可食用的。事實上，它是歐洲最古老的香料之一。在距今6000年的陶器上發現了蒜香芥末的痕跡！後來由移民引入北美，他們栽培此植物來享用其美味及具有藥用特性。這種植物是烹飪中極佳的食材選擇。但究竟要如何準備它？又如何取得它呢？繼續閱讀，了解關於蒜香芥末的所有資訊！

 

 

什麼是蒜香芥末植物？

 

蒜香芥末植物（Alliaria petiolata）是十字花科（Brassicaceae）的一種兩年生植物。雖然此植物與大蒜無關，但它的莖與葉會散發出濃烈的大蒜氣味。在其生命的第一年，這種開花植物會以近地面的葉玫瑰叢形式生長。第二年，它會向天空長高，開始開花並產生種子。蒜香芥末成為有害雜草的部分原因是它會分泌能殺死土壤真菌的毒素。大多數動物似乎會避開此植物，可能是因為毒素與濃烈氣味。人類則喜歡這種植物的氣味特性。此外，它對人類無毒。

 

在哪裡取得？

 

蒜香芥末通常無法在大多數超市或雜貨店買到。它較屬於特色香草，尤其是鮮品不常販售。大多數人會尋找野外的植物自行採集或栽培。在其分布範圍內，蒜香芥末幾乎能生長在任何棲息地。它在路邊、林緣、溪流邊及其他擾動區域特別繁盛。然而，它可以生長從城市公園到荒野的各種環境。如果你在北美，很可能附近的公園或森林已有這種外來植物入侵，在那裡可以無愧地採集。試著詢問當地植物學家或本地原生植物組織成員，看看他們是否見過蒜香芥末。

 

 

 

如何辨識蒜香芥末

 

辨認蒜香芥末時，尋找腎形的基生葉。若植物開花，則注意具有白色花朵的單莖植物。它的高度可從幾公分到一公尺不等。花朵有四片呈十字形的白色花瓣。當植物任何部分被壓碎時會散發濃烈的大蒜味，跟著你的嗅覺找吧！最佳採收時機是在它年輕時，因為隨著年齡增長味道會變苦。建議於早春至晚春採收，避免炎熱夏季採收，因為那時口感變差。如果你身處北美，移除這種入侵植物實際上是在幫助原生生態系統。記得連根拔起，因為根部也是可食用的！

 

採集野生植物時有一項重要規則：必須百分之百確定你的辨識結果！否則可能會誤食有害甚至致命的植物。想像一下，誤將帶刺蕁麻放進沙拉中，那可真是痛苦不堪！

 

 

 

如何準備蒜香芥末

 

獲得蒜香芥末後，有許多料理可以嘗試。它能取代較常見的香草與香料，增添新鮮辛辣的風味。因為味道強烈，很少單獨當主要食材使用，通常作為香草或香料。另外，它擁有許多藥用益處，下面會提及。

 

首先將植物帶回家徹底清洗，特別是根部，需要清除昆蟲與泥土。接著分離植物各部分。用手從莖頂向下滑動，剝離葉子和花朵。最後分離根部和莖。

 

食用建議

 

蒜香芥末有很多美味的用法。莖部可以生吃，單吃或加入少許橄欖油或奶油。它清脆芳香，做為辛辣的小點心很適合。或者，可以將莖部煮熟或蒸熟，當作配菜。

 

葉子、花朵和根部稍微帶苦味，通常不單獨食用。可將它們加入不同食物或醬料。例如：

 

• 可用來取代青醬配方中的羅勒，像是這道食譜！
• 將葉子和花苞加入你喜愛的沙拉中
• 將細切葉子拌入馬鈴薯泥
• 與煮熟的鷹嘴豆、芝麻醬、橄欖油和檸檬汁一起攪拌，做成辛辣的鷹嘴豆醬

 

當然，還有許多其他使用蒜香芥末的方法。這種植物最棒的地方就是其多樣性，料理上有無限可能！

 

 

 

蒜香芥末的藥用特性

 

除了芳香及美味的特性之外，蒜香芥末還擁有許多藥用效益。傳統上，此植物被用作傷口的防腐劑，且作為利尿劑食用。它富含維生素A、B、C及E。其他有益特性包括：

 

• 有助於控制體重
• 改善心臟健康
• 降低膽固醇
• 增強免疫系統

 

蒜香芥末總結

 

採集者喜愛蒜香芥末因為它生長旺盛且易於採摘。它為多種料理增添美味風味並提升層次。此外，它是一種超級健康的植物，且傳統上被用於藥用。現在你已經知道如何尋找和使用蒜香芥末，試著在廚房中做些嘗試，並享受它所有的益處吧！