Sarımsak hardal, Asya, Afrika ve Avrupa'nın bazı bölgelerine özgü otsu bir bitkidir. Kuzey Amerika'da ekosistemlere yayılan ve yerli bitki örtüsünü boğan yaygın bir yabani ottur. Sarımsak hardal ayrıca yenilebilir. Aslında, Avrupa'da kullanılan en eski baharatlardan biridir. Sarımsak hardal izleri 6000 yıllık çömlekte bulunmuştur! Daha sonra, yerleşimciler tarafından Kuzey Amerika'ya getirilmiş ve lezzetli ve şifalı özellikleri için yetiştirilmiştir. Bitki, mutfak rutininize ekleyebileceğiniz mükemmel bir içerik olabilir. Peki, tam olarak nasıl hazırlanmalı? Ve nasıl bulabilirsiniz? Sarımsak hardal bitkisi hakkında her şeyi öğrenmek için okumaya devam edin!

 

 

Sarımsak Hardal Bitkisi Nedir?

 

Sarımsak hardal bitkisi (Alliaria petiolata), hardal ailesinde (Brassicaceae) bir iki yıllık bitkidir. Bitki sarımsakla akraba olmamasına rağmen, sapları ve yapraklarından güçlü bir sarımsak benzeri koku yayar. Yaşamının ilk yılında, çiçekli bitki yere yakın rozet şeklinde temel yapraklar çıkaran alçak bir otsu bitki olarak büyür. İkinci yılda, bitki hızla yükselir ve çiçek açmaya, tohum vermeye başlar. Sarımsak hardalı bu kadar zararlı bir yabani ot yapan nedenlerden biri, toprak mantarlarını öldürebilen toksinler salgılamasıdır. Çoğu hayvan bitkiden uzak durur, muhtemelen toksinler ve güçlü kokusu nedeniyle. Ancak insanlar, bitkinin kokusunu sever. Üstelik, insanlar için zehirli değildir.

 

Nasıl Bulabilirsiniz?

 

Sarımsak hardal, çoğu süpermarket ya da bakkalda bulunmaz. Daha çok özel bir bitki olarak kabul edilir ve özellikle taze olarak yaygın satılmaz. Çoğu insan kendi yabani bitkilerini toplar veya ekim yapar. Sarımsak hardal, neredeyse her ortamda büyüyebilir. Yol kenarları, orman kenarları, dere kenarları ve diğer bozulmuş alanlarda özellikle iyi gelişir. Bununla birlikte, şehir parklarından vahşi alanlara kadar her yerde yetişebilir. Kuzey Amerika'daysanız, egzotik bitkinin yakınınızdaki bir park ya da ormana istilacı olarak yayıldığı ve buradan suçluluk duymadan toplayabileceğiniz iyi bir ihtimaldir. Yerel bir botanikçi veya yerel yerli bitki topluluğunun bir üyesine sorarak sarımsak hardalını gördüklerini öğrenebilirsiniz.

 

 

 

Sarımsak Hardal Nasıl Tanınır?

 

Sarımsak hardalı tanımak için böbrek şeklindeki temel yapraklara bakın. Ya da bitki çiçek açıyorsa, beyaz çiçekli tek saplı bitkileri arayın. Boyu birkaç santimetreden bir metreye kadar değişebilir. Çiçeklerinin dört beyaz taçyaprağı vardır ve haç şeklindedir. Bitkinin herhangi bir kısmı ezildiğinde güçlü bir sarımsak kokusu yayılır, bu yüzden burnunuzu kullanın! Bitki gençken toplamak en iyisidir, çünkü yaşlandıkça tadı acılaşır. Toplama için erken ilkbahar ile geç ilkbahar arası tercih edin ve bitki sıcak yaz aylarında lezzetini kaybettiği için toplamayın. Kuzey Amerika'daysanız, bu istiklâlci bitkiyi çıkararak yerli ekosistemlerinize yardımcı olursunuz. Köklerini de mutlaka çıkarın, çünkü onlar da yenilebilir!

 

Yabani bitki toplarken takip etmeniz gereken basit bir kural vardır: Tanımlamanızdan %100 emin olun! Aksi takdirde, sizi hasta edebilecek ya da daha kötüsü zararlı bir bitkiyi yiyebilirsiniz. Yanlışlıkla ısırgan otu koyduğunuz bir salatanın içinde ısırıldığınızı hayal edin. Ağrı!

 

 

 

Sarımsak Hardal Nasıl Hazırlanır

 

Sarımsak hardalı elinize geçirdikten sonra deneyebileceğiniz pek çok yemek vardır. Daha yaygın otlar ve baharatlar yerine taze ve baharatlı bir tat ekleyebilir. Çok güçlü bir tadı olduğu için genellikle ana malzeme olarak değil, bir ot ya da baharat olarak kullanılır. Ayrıca, daha sonra değineceğimiz birçok şifalı faydası vardır.

 

Öncelikle bitkileri eve götürüp iyice yıkayın. Özellikle köklerden böcek ve kir kalmadığından emin olun. Sonra bitkinin farklı kısımlarını ayırın. Yaprakları ve çiçekleri, sapın üstünden aşağıya doğru elinizle çekerek çıkarın. Son olarak kökleri saplardan ayırın.

 

Yemek Önerileri

 

Sarımsak hardal ile yapabileceğiniz birçok lezzetli şey var. Sapları tek başına ya da biraz zeytinyağı ya da tereyağı ile çiğ olarak yenebilir. Kıtır ve aromatik tadı, baharatlı bir atıştırmalık yapar. Alternatif olarak, sapları haşlayabilir veya buharda pişirip başka bir yemeğin yanında servis edebilirsiniz.

 

Yapraklar, çiçekler ve kökler biraz daha acıdır, bu yüzden genellikle tek başına yenmezler. Bunun yerine farklı yiyeceklere veya soslara ekleyin. Şunları yapabilirsiniz:  

 

• Bir pesto tarifinde fesleğen yerine kullanın, burası gibi! 
• Yaprakları ve çiçek tomurcuklarını en sevdiğiniz salataya ekleyin
• Yaprakları incecik doğrayıp püre haline getirilmiş patatese karıştırın
• Haşlanmış nohut, tahin, zeytinyağı ve limon suyu ile karıştırıp baharatlı bir humus yapın

 

Elbette, sarımsak hardal için başka pek çok kullanım yolu vardır. Bu bitkinin en iyi yanı çok yönlülüğüdür, yani mutfakta keşfedilecek bir dünya vardır!

 

 

 

Sarımsak Hardalın Şifalı Özellikleri

 

Kokusu ve lezzetinin yanı sıra, sarımsak hardalının birçok şifalı faydası vardır. Geleneksel olarak yara antiseptiği olarak kullanılmış ve idrar söktürücü olarak yenmiştir. Ayrıca A, B, C ve E vitaminleri açısından zengindir. Diğer faydalı özellikleri şunlardır:

 

• Kilo kontrolüne yardımcı
• Kalp sağlığını iyileştirir
• Kolesterolü düşürür
• Bağışıklık sistemini güçlendirir

 

Sarımsak Hardalın Özeti

 

Yabani ot toplayıcılar sarımsak hardalını bolluğu ve kolay toplanabilmesi nedeniyle sever. Pek çok yemeğe hoş bir tat katar ve onları bir üst seviyeye taşır. Ayrıca geleneksel olarak şifa amaçlı kullanılan çok sağlıklı bir bitkidir. Sarımsak hardalı nasıl bulup kullanacağınızı artık bildiğinize göre, mutfakta denemeler yapın ve tüm faydalarından yararlanın!