Чесночная горчица — это травянистое растение, родом из Азии, Африки и некоторых частей Европы. В Северной Америке это обычный сорняк, который захватывает экосистемы и выдавливает местную флору. Чесночная горчица также съедобна. Фактически, это одна из самых древних специй, используемых в Европе. Следы чесночной горчицы были найдены на керамике возрастом 6000 лет! Позже её завезли в Северную Америку поселенцы, которые выращивали растение из-за его вкусных и лечебных свойств. Это растение может стать отличным ингредиентом в вашей кулинарной практике. Но как именно его приготовить? И где его найти? Читайте дальше, чтобы узнать всё о чесночной горчице!

 

 

Что такое чесночная горчица?

 

Растение чесночной горчицы (Alliaria petiolata) — это двулетнее растение из семейства капустных (Brassicaceae). Хотя растение не связано с чесноком, его стебли и листья издают сильный запах, напоминающий чеснок. В первый год жизни цветущего растения оно растёт как низкорослая трава с основанием листьев, образующих розетку у земли. Затем, на второй год, растение устремляется вверх, начинает цвести и формировать семена. Частично причиной неприятного характера чесночной горчицы как сорняка является то, что она выделяет токсины, убивающие почвенные грибы. Большинство животных избегают это растение, вероятно, из-за токсинов и сильного запаха. Люди же любят чесночную горчицу за её ароматные свойства. Кроме того, она нетоксична для человека.

 

Где её найти?

 

Чесночную горчицу нельзя найти в большинстве супермаркетов или продуктовых магазинов. Это скорее специализированная трава, поэтому её редко продают, особенно в свежем виде. Вместо этого большинство людей собирают дикорастущие растения самостоятельно или выращивают их. В ареале распространения чесночная горчица может расти практически в любом месте. Особенно хорошо она растёт вдоль дорог, на опушках леса, рядом с плодородными ручьями и в других нарушенных местах. Однако она может расти где угодно — от городских парков до диких территорий. Если вы в Северной Америке, скорее всего, это экзотическое растение уже захватило соседний парк или лес, где его можно собирать без угрызений совести. Попробуйте спросить местного ботаника или членов локального общества любителей местных растений, не видели ли они чесночную горчицу рядом.

 

 

 

Как опознать чесночную горчицу

 

Чтобы распознать чесночную горчицу, ищите почкообразные базальные листья. Или, если растение цветёт, обращайте внимание на одиночные стебли с белыми цветами. Растение может расти от нескольких сантиметров до метра в высоту. Цветы имеют четыре белых лепестка, расположенных по форме креста. Чесночная горчица издаёт сильный чесночный запах, когда любую часть растения мнут, так что следуйте за своим носом! Растение лучше всего собирать в молодом возрасте, так как с возрастом оно становится горьким на вкус. Старайтесь собирать его с ранней до поздней весны, избегая жарких летних месяцев, когда растение теряет приятный вкус. Если вы в Северной Америке, то тем самым помогаете своей местной экосистеме, удаляя это инвазивное растение. Не забудьте выкопать и корни, так как они тоже съедобны!

 

Важно соблюдать одно простое правило при сборе диких растений: быть полностью уверенным в правильности определения! В противном случае вы рискуете съесть растение, которое может вызвать отравление или, что хуже,. Представьте, что вы случайно положили в салат жгучую крапиву. Ай!

 

 

 

Как приготовить чесночную горчицу

 

Когда у вас появится чесночная горчица, попробуйте добавить её в разные блюда. Она привнесёт свежий, пряный вкус вместо более привычных трав и специй. Из-за сильного вкуса её редко используют как главный ингредиент, чаще как приправу или специю. Плюс, у неё много лечебных свойств, о которых мы расскажем позже.

 

Сначала принесите растения домой и тщательно их вымойте. Убедитесь, что удалили насекомых и грязь, особенно с корней. Затем отделите разные части растения. Снимите листья и цветы, проводя рукой от верхушки стебля вниз. Наконец, отделите корни от стебля.

 

Идеи для блюд

 

С чесночной горчицей можно сделать много вкусного. Стебли можно есть сырыми отдельно или с небольшим количеством оливкового масла или сливочного масла. Их хрустящий, ароматный вкус — отличный острый перекус. Или вы можете отварить или приготовить на пару стебли и подать их вместе с другим блюдом.

 

Листья, цветы и корни немного горчат, поэтому их обычно не едят отдельно. Вместо этого попробуйте добавить их в разные блюда или соусы. Вы можете:

 

• Использовать вместо базилика в рецепте песто, например, таком!
• Добавлять листья и цветочные почки в ваш любимый салат
• Добавлять мелко нарезанные листья в картофельное пюре
• Смешивать их с вареным нутом, тахини, оливковым маслом и лимонным соком для приготовления острого хумуса

 

Разумеется, есть множество других способов использовать чесночную горчицу. Главное преимущество этого растения — его универсальность, так что выбор в кулинарии поистине огромен!

 

 

 

Лечебные свойства чесночной горчицы

 

Помимо ароматных и вкусовых качеств, чесночная горчица обладает множеством лечебных свойств. Традиционно растение использовали как антисептик для ран и в качестве мочегонного средства. Оно богато витаминами А, В, С и Е. Другие полезные свойства включают:

 

• Помогает контролировать вес
• Улучшает здоровье сердца
• Снижает уровень холестерина
• Укрепляет иммунную систему

 

Итог о чесночной горчице

 

Любители сбора дикоросов ценят чесночную горчицу за её обилие и лёгкость сбора. Она придаёт многим блюдам острый, яркий вкус и поднимает их на новый уровень. Кроме того, это супервкусное растение, традиционно используемое ради лечебных свойств. Теперь, когда вы знаете, как найти и использовать чесночную горчицу, попробуйте поэкспериментировать с ней на кухне и воспользуйтесь всеми её полезными свойствами!