芥末蒜是一种原产于亚洲、非洲和欧洲部分地区的草本植物。在北美，它是一种常见的杂草，会入侵生态系统并挤压原生植物。芥末蒜也是可食用的。事实上，它是欧洲使用最早的香料之一。在6000年前的陶器上发现了芥末蒜的痕迹！后来，定居者将其引入北美，种植这种植物以利用它美味和药用特性。这种植物可以成为您烹饪日常的绝佳原料。但是，您究竟该如何准备它呢？又该如何获得它？继续阅读，了解芥末蒜植物的全部内容！

 

 

什么是芥末蒜植物？

 

芥末蒜植物（Alliaria petiolata）是一种两年生植物，属芥菜科（Brassicaceae）。虽然这种植物与大蒜无关，但其茎和叶会散发强烈的大蒜气味。在它生命的第一年，这种开花植物生长为贴近地面的低矮草本，基生叶形成地面近旁的玫瑰状叶丛。然后，在第二年，植物向天空生长，开始开花并结种子。芥末蒜之所以成为如此讨厌的杂草，部分原因是它分泌的毒素能杀死土壤真菌。大多数动物似乎都会避开这种植物，可能是因为它的毒素和强烈气味。而人类则喜欢这种植物的气味特性。此外，它对人体无毒。

 

哪里可以获得它？

 

大多数超市或杂货店都找不到芥末蒜。它更像是一种特色草药，因此并不常见，尤其是鲜嫩状态下鲜少出售。大多数人会寻找野生植物进行采收或自行栽培。在其分布区域，芥末蒜几乎可以生长于任何栖息地。它在路边、森林边缘、溪流旁及其他受扰动区域表现尤为良好。然而，它也能生长在从城市公园到荒野区域的环境中。如果您在北美，这种外来植物很可能已经入侵附近的公园或森林，您可以在那里无忧采摘。试着问问当地的植物学家或本地本地植物组织成员，看他们是否见过芥末蒜。

 

 

 

如何识别芥末蒜

 

识别芥末蒜时，注意肾形的基生叶。或者，如果植物正在开花，就找有白色花朵的单茎植物。它可以从几厘米长长到一米高。花朵有四片十字形的白色花瓣。芥末蒜的任意部位被压碎时都散发出浓郁的大蒜味，所以闻味来辨认它！采摘时，植物越年轻口感越佳，随着年龄增长味道会变苦。尽量在早春到晚春采摘，避免炎热的夏天采摘，因为那时植物会失去良好口感。如果您在北美，采摘这种入侵植物实际上是在帮助您的本土生态系统。务必连根拔起，因为根部也可以食用！

 

采集野生植物时，遵循一条简单规则非常重要：必须100%确认你的鉴定结果！否则，你可能会误食有害植物，甚至更糟。想象一下，误把荨麻放入沙拉中，咬一口就被刺痛，那可真够呛！

 

 

 

如何准备芥末蒜

 

一旦你获得了芥末蒜，就有许多美味的菜肴可以尝试。它可以替代更常见的草药和香料，增添新鲜辛辣的风味。由于味道十分浓烈，它很少被用作主料，通常用作香草或香料。此外，它还有许多药用保健功效，稍后会介绍。 

 

首先，将植物带回家彻底清洗。确保去除植物上的昆虫和泥土，尤其是根部。然后，将植物的不同部位分开。用手从上到下沿茎梗抹去叶子和花朵。最后，将根部与茎分离开。

 

食用建议

 

芥末蒜有许多美味的食用方法。茎可以单独生吃，也可以加点橄榄油或黄油。它清脆且芳香，是极佳的辛辣零食。或者，你也可以将茎煮沸或蒸熟，作为其他菜肴的配菜。 

 

叶子、花朵和根稍带苦味，所以通常不会单独食用。你可以尝试将它们添加到不同的食物或酱料中。例如：  

 

• 在青酱食谱中替代罗勒，像这个食谱！ 
• 将叶子和花蕾拌入你喜爱的沙拉中
• 将细碎的叶子加入土豆泥中
• 将叶子与熟鹰嘴豆、芝麻酱、橄榄油和柠檬汁混合，做成辛辣的鹰嘴豆泥

 

当然，芥末蒜还有许多其他用法。这种植物最大优点是多功能性，因此在烹饪上有无数可能性！

 

 

 

芥末蒜的药用特性

 

除了芳香美味的特性外，芥末蒜还具有许多药用益处。传统上，该植物用作伤口的防腐剂，并作为利尿剂食用。它还富含维生素A、B、C和E。其他有益特性包括：

 

• 有助于控制体重
• 改善心脏健康
• 降低胆固醇
• 增强免疫系统

 

芥末蒜总结

 

采集者喜爱芥末蒜，因为它丰富且易于采摘。它为许多菜肴增添了美味的辛辣感，让菜品提升一个档次。此外，这是一种超级健康的植物，传统上用于其药用益处。现在您已经知道如何寻找和使用芥末蒜，尝试在厨房中发挥它的作用，充分利用它所有的有益特性吧！